北京青年报-北青网|老字号餐饮拥抱新零售惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱像买可乐一样随手买到护国寺小吃听装豆

【北京青年报-北青网|老字号餐饮拥抱新零售惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱】

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像买可乐一样随手买到护国寺小吃听装豆汁，把能退瓶的北冰洋瓷罐酸奶卖到青岛、南京、西安，近日，北京“八大堂”之一的百年老字号惠丰堂饭庄也联手盒马，经过多次研发，将炸酱实现标准化。
北青-北京头条采访人员8月2日走访盒马门店看到，新设立的炸酱面档口订单不断，现煮的面，鲜香的酱，8种自选菜码供消费者自由选择搭配。同时，消费者也可以在随时线上下单，在家就可以品尝到地道的老北京炸酱。
百年炸酱手艺想要“走出去”
早年间，红遍京城的“八大堂”，目前仅有始创于咸丰年间的惠丰堂独立支撑。北京现有5家门店，集中在海淀和朝阳区。“像我们这样的百年老字号，传承的是老手艺。例如炸酱面就有很多到工序，细致到一棵葱的使用都有标准，我们只用葱白的部分，在敖酱出锅前5分钟下葱段，才能最大程度保障葱和酱的鲜美融合。肉采用的最少3层的五花肉，酱料也是北京黄酱，这样才能做出正宗的老北京炸酱。”
中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示：“我们最大限度保留了传承百年的传统炸酱技艺，炒蒸熬酱2小时才能出锅，肉酱油之间达到最好的平衡。”惠丰堂饭庄总经理曹云涛表示：“我们一直在努力，让更多市民吃得到惠丰堂饭庄的佳肴。但受制于门店，只能服务门店周边的顾客。销售模式到店自取，礼盒装或500克瓶装，吃不完放到冰箱里。”
惠丰堂也曾进行多次餐饮零售化尝试，但因制作工序的繁琐，食材保鲜要求高，单品价格低等因素，一直未有零售企业或商超有能力接入。而在疫情期间到店客流骤减，想要“走出去”的惠丰堂变得更加急切。
惠丰堂炸酱盒马单店二伏销量翻5倍
近期北京市商务局发布《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》，鼓励开展餐超跨界合作。作为新零售标杆企业的盒马，曾多次与北京各大老字号合作，让消费者不断的接触和品尝到北京传统美食。盒马在“吃”上的创新和钻研，让曹云涛眼前一亮。
“与盒马结缘，还是因为这碗儿地道的老北京炸酱。”曹云涛说，看似朴实无华的炸酱，是惠丰堂百年传统手艺的延续。为了能让更多人品尝到老北京炸酱面的独特风味，不但要保持这炸酱口感不变，还要符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式。惠丰堂与盒马经过多次的研发商讨，最终将炸酱包装固定为50克，每袋5.9元，并根据口味降低盐分的摄入。
“我们双方都坚持炸酱配方和工序沿袭老手艺，盒马利益渠道帮助惠丰堂‘走得更好’，让更多的消费者品尝和喜欢上这碗地道北京美食。盒马方面多次提供解决方案，我们不断测试，才确定为今天标准化的包装。”曹云涛感慨道。
据了解，仅7月26日“二伏”节令当天，盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量增长了5倍。
北京多家老字号牵手新零售
盒马联名月盛斋羊蝎子火锅走向全国，北冰洋定制瓷罐酸奶相比去年单店销量增长5倍，护国寺的盒马工坊罐装豆汁上市2个月销量增长100倍…越来越多的北京老字号牵手新零售，重新走红走俏。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“老字号必须要创新。因为老字号在历史上之所以受欢迎，实际上它的成功是与当时消费者的生活方式相一致，才成功的。”
据介绍，北京50多家餐饮、食品类老字号企业，已经有半数与盒马达成合作，其中定制款、新款商品占比超过30%，盒马工坊、日日鲜等自有品牌都有北京老字号的身影。

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