腌菜|菜市场4种“最脏菜”，暗藏寄生虫、易致癌！菜贩从不吃，很多人却天天端上桌食材|肉丸

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有道是：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌；千补万补，不如饭补……
民以食为天，吃饭，是件大事。
而要吃得好，吃得健康，是件不易事。有人觉得外卖不新鲜、不干净，会选择自己在家煮。而煮之前，少不了一顿买。买什么？买菜呀！
走进菜市场，琳琅满目的食材，让人目不暇接，红的绿的黄的、天上飞的地上跑得水里游的......一个小小菜市场，可谓应有尽有。
但我们还是得擦亮眼睛，有些食材，咱们并不推荐购买，毕竟，不那么干净。譬如接下来要说的4种——
露天腌菜
图源/网络
很多人喜欢吃腌菜，如泡菜、咸菜、酸菜等，逛菜市场时若遇上了，总要买一些。温馨提示：菜市场有些腌菜，非常脏！
细心的朋友肯定发现了，有些摊位的腌菜都是露天摆放的。
▲ 隐患一：易沾灰尘、惹细菌
菜市场里，人来人往，走路引起的灰尘、说话咳嗽时带起的飞沫、空气中的细菌，都可能附着在“敞开身子”的腌菜上边。与其他新鲜蔬菜不同，很多腌菜浸泡在水里，一旦细菌进入，潮湿温暖的环境下，很容易腐败变质。
▲隐患二：温度不适易变质
腌菜贮藏过程中，对温度也有要求，一般在5~15℃为宜，温度过低不利于发酵，而温度过高，则易滋生细菌，一旦进食，对人体百害而无一利。
夏季天热，菜市场空间不大，时常一进一出便是满头大汗，这样的环境下，对腌菜的保存并不利。
▲隐患三：有致癌风险
腌菜本身存在亚硝酸盐，这种物质进入人体后，或使患癌风险增高。
所以，生活中应尽量减少食用腌菜，同时，也要会挑选腌菜。
腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量并非恒定的，它会随着腌制时间，有一个先上升后下降的过程。一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰，然后开始递减。
我们一般建议，腌菜要么刚开始腌的几个小时吃，要么等20天后再吃。
注意，并非时间越长越好，到了低谷之后，烟硝酸盐的含量又会小幅度上升，还会出现臭味、长霉等情况，这说明食材已经发生变质了。
而菜市场露天摆放的腌菜，你并不清楚它腌制了多长时间，问摊主，涉及到自身利益，有些可未必会如实相告。
>>>建议：
露天摆放的腌菜就别再买了，日常应前往正规的商家店铺购买，如果实在不放心，自制是不错的选择。
成品肉馅
随着科技的进步，人也越来越懒，自己能不动手的，就不动手（可没说你，小编说自己呢）。于是，有些商家就瞄到了红利，譬如：帮你剁/绞肉馅。
看似方便了大家，实则藏了不少隐患。譬如，肉馅是用什么肉制成的？新鲜猪肉？还是卖剩的边角料？

小编就曾遇到过，准备收摊的猪肉档，将一堆卖剩的肉绞成肉泥，至于用作何用，可就不得而知了。
如果只是边角料，那还好，就怕有些不良商家将一些快过期的肉制成肉馅，而一旦绞成肉泥，我们就很难辨别出它是否新鲜。