草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多( 三 ) |

降低成本，该怎么做？
早餐店的生存条件很紧张，高房租占了大头，生意差点的话，就等于给房东干了，自己白干。肉价也居高不下，顾客还吵着贵了。两头挤兑，中间难受。所以靠降低成本维持包子低价，成了从业者的必然选择，没其他好办法。
我们经常和早餐店主、肉铺老板，包括批发市场有沟通，认为还是有比较好的办法，能有效控制成本，做到“平价不降质” 。这样才能更好地维持住老顾客，发展新客户，甚至能把自己的早餐店做出牌子，起码地方名牌。办法还是老办法，保质保量，货真价实。分享三个主要思路：
第一个，建立自己的猪肉储备。
不论店大店小，只要每天能卖到100笼以上，都应该有自己的猪肉储备。储备方法上，可以根据自身的条件，或者叫做“资源优势” ，灵活多样。我们常见的是包子店和卖肉铺的合作关系，卖肉的把客户挑剩的囊膪肥膘、筋头肉脑什么的，只要是猪肉上割下来，卖不掉的，统统收集一起，打成肉泥。然后以低于好肉几倍的价格，卖给合作早点店，双方皆大欢喜。

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这种合作就是“猪肉储备”方式之一。生意大的，有固定的进货渠道，有储存方式，有指定肉品。譬如现在的猪肉30元一斤，他们储存的肉会是10几元，而且依然有低价进货，并且可随时进货。这些做法就一个目的，用着方便，价格压到尽可能的低位。很多餐饮店都是这样做的，这里只提供一个思路，就是说，不论生意大小，以建立猪肉储备的路子去做，猪肉的价位不会高了，起码不至于随行就市的波动。成本自然降下来，尤其是新入行的业主，拥有这个观念很重要。
第二个，稳住或减少房租。
早餐店成本两大块，第一是肉，第二是房租。肉要每天买，房租每月缴，都是硬性支出。房租的难题突出表现两点：一是地段越好房租越高；再个是不断上涨。早餐生意还要凑上好地段，图个人多好做生意。不过在实际操作中，一样有办法尽量减少这部分投入，说三点主要的：
一是签订长期合约，如果你就没有长期做下去的想法，那就只能掏高房租；二是充分利用租房面积。如今市场管理有松动，临街店面在环境允许情况下，可以把生意摆出门外。这样一来，营业面积自然得到扩大，而且扎眼，便于扩大影响；三是生意做好了，并不一定要好地段，各地都有名吃店藏在背街陋巷。所以，只要包子做得好，不怕陋巷无人来。

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第三个，端正从业理念。
这个都知道，都会说，不一定能做到。道理真的好简单，好好做包子，人们都喜欢了，来买来吃，钱自然赚到。如果老想着怎么赚钱，去搞偷工减料，就没人买你的，最终赚不到钱。这就是老话说的， “想钱人是混账人” ，只想着赚钱就容易丢弃初心，不忘初心才能成功。