草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多( 二 ) |

业内人知道，这样质量的包子，目前还算是良心货，料足分量够。用的还不是问题肉，即便有也很少。

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第三种，降质降价。
这种包子属于典型的“薄利多销” 。表现在同行同类产品上，分量不怎么减，减了也看着不那么显眼，也就小一点点。突出的是降价，比同行卖得便宜。你们都4块钱一笼，我3.5元一笼，要不就3元一笼，降价幅度25%！有朋友今早还在这里纳闷，说早餐店标配胡辣汤和水煎包，我自己做的水煎包成本都要1块钱一个，还是材料成本，人工、配菜、味料什么的都没算进去。可是我买到的居然1块钱2个，这么低价应该亏本啊，难不成单靠胡辣汤给赚回来？
其实早餐店这样产品价格并不稀奇，很正常，水饺包和小笼包相比，因为外层有煎出的焦香部分，代替了部分的馅料。也就是说，水煎包用馅要比小笼包少，一般的少一倍，质量也更虚。这里不说水煎包，还接着前面的话头说小笼包。外面吃早餐的人们有个共性，不论你身家多少，都在乎买早餐的几块几毛钱。所以早餐产品， 10%的价格浮动就很见效，别说下浮25%了。一笼便宜1块钱，又都是经常光顾的早点铺，包子也小不多少，买的人就多了，这就达到“薄利多销”目的。

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再看这个降价的根据。前面第二种的做法，一斤肉5块钱，包的包子赚13块钱。如果把肉馅稀释到两倍，实际用肉减少到2.5元，那么，降价的一块钱就省出来了。这个账算得来：肉2.5元，面、料和所有费用10元，总成本12.5元，卖21元（7笼×3元），净赚8.5元。合起来，还是一斤肉的馅，赚了17元，看着降价，实际多赚了。
稀释肉馅的办法很简单，粉条为主，再有萝卜藕芹菜等蔬菜，添加到体积扩大一倍以上就是。一斤肉馅变成两斤肉馅，或者更多。这样做的便利条件是，肉被打成泥，具有稀释的条件，加进粉条或蔬菜后，只要有肉味就行，算肉馅。如果肉味不够，现成的肉味香精，兑里面去比真肉还香。
我们在早餐店吃到的肉包子
综上所述，我们再做进一步概算，哪种包子馅合算，就是说，平日里做包子卖，应该怎么买肉，买什么肉；应该怎么调馅，纯肉馅还是肉菜馅；做多大的包子。等等。

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在包子馅之外的面、料和其他各项投入既定情况下，因为这些投入条件基本不变，可以视作常量。那么，第一种用好肉。当然也不算是“好肉” ，只是成大块的整装肉，投入15元挣3元；第二种是零碎肉，投入5元挣13元；第三种是零碎肉加菜，投入2.5元挣8.5元。
我们再看三种肉馅做法的利润率，分别为20%、260%和340% ，这组数据，在餐饮行业内可以认为，第一种“亏本” ，因为基本不挣钱，市场规则是“不挣钱即亏本” 。第二种是良心做法，第三种是常规做法。
这就知道我们吃包子，除了有名堂的包子，譬如开封的灌汤包，天津狗不理包子，还有其他知名老牌肉包子，是纯肉馅之外，其他的只要便宜，肉价都不到的，全都不是纯肉馅。包括饺子馅、肉饼馅。几块一袋的芹菜肉饺子、荠菜肉饺子什么的，确定有肉，不说什么质量的肉，比例一定很少，能看得见、有肉味就是了。

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