草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多 |

【草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多】前几天和朋友们讨论餐饮业竞争的常规套路， “薄利多销” ，想起了行业的白热化市场。餐饮竞争表现充分的区域是早餐，早餐店的核心产品是包子，于是引发本文的话题。

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薄利多销与早餐肉包子
“薄利多销”的目的，包含两个核心要素：利润和销量，商业运营的根本所在。老话说得好，又要马儿好，又要马儿不吃草，指的就是“薄利多销”的意思，一种理想状态。实际操作中，可以作为理想目标，做到的可能性不大。因为“鱼和熊掌不可兼得” ，都想要，往往一样也得不到，做事必然要有取有舍才行。
我们看餐饮业的“薄利多销”怎么推行的，就拿早餐店为例，单说肉馅小笼包子，怎么做到卖得多还赚钱，又不影响客流量。也就是说，在多家包子铺并存环境中，客人喜欢吃我家包子，说皮薄、馅多、味香、便宜。

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这个评价反映的就是核心竞争力，和别家相比，咱家包子卖相好，味料足，价格还便宜， “薄利多销”要达到的就是这样目的。至于能不能达到，怎样达到，主要会出现三种情况：
早餐店肉包子的三种做法
第一种，货真料足。
肉包子是我们很广谱的早餐之一，相当部分人去店里堂食、打包带走必点，吃到包子才算早餐完整。
早餐的包子，特点是量大上货快，所以不是酒店的包子那么讲究。凌晨起来和面，收拾备好馅料，天亮前包好上笼开蒸，开门后就边包边蒸边卖，上午10点前再也停不下来。

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肉馅小笼包子，调馅高度程序化，猪肉是核心材料。我知道的一位良心摊主，他的小笼包不仅用好肉，量还足，客户多，大部分是老熟人，就是不大赚钱。也不是不赚钱，和周边其他早餐店比，少赚好多而已。他的包子馅，用肉量的标准，一斤肉调制的馅做包子7笼，每笼8个， 4块钱一笼。他这个用肉量和包子大小、售价，比较有代表性，以此为例算个账（概算不是精算）：
猪肉价格不能以市场某一时段算，譬如现在是30元一斤。都知道包子铺不会用后腿五花之类的优质肉，自己有买肉的渠道。假如用便宜一半的肉，按15元/斤计算，面、料5元，人工和所有费用5元，总计25元，卖28元，净赚3元。一天按100斤猪肉的包子销量，赚300元。
第二种，降低肉的质量。
猪肉做包子馅，除了肉丁状态的馅料，若是打成肉泥，行家都难以分清楚好肉赖肉。所以早餐包子铺，无一例外都是肉泥馅料，没有一份肉丁馅料的。

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这样一来，肉都是肉，什么部位的肉，绞成泥前是什么形状，谁也分不清。但有一个共性，都是猪肉，起码猪肉的味道。那么，在能吃的猪肉里面，也就是说不是明显的问题猪肉，诸如变质发臭，调馅也压不住的之外，都算是合格材料。当然避免不了亲猪肉、病猪肉，肉铺卖剩的筋头肉末算是好的，还是健康猪肉剔除下来的。
这些肉，还是一斤包7笼，卖4块钱一笼，就不止赚3块钱。按照上面的算账口径，如果肉不是15块一斤，而是10块一斤，那就一斤肉的包子赚8块， 100斤肉的包子赚800块钱。如果是5块一斤的肉，一斤肉的包子赚13块钱， 100斤肉的包子赚1300元。