吃货|平食之味：美食文章的基本姿势( 二 ) |

既然前两式这么讲究，那第三式也不会差。
确实不差。
先说凉菜。
中午凉菜只卖四味，我看到时心中敬佩。因为凉菜极少能过夜的，准备样数太多难免食不完，有些商家就有各种保鲜之法，谓之经验。经你个头的验！
最好的保鲜之法就是重新做，原来的全扔掉。
这家店中午客人极多，我见有五、六批人因为无座悻悻离开的。店家如果贪多，可以摆十数样凉菜在柜台，摆的多就有可能剩的多，都扔掉提高成本对客人不利，违规保留隔夜菜对客人更不利。
为那一口新鲜干脆少摆，颇有道家风范。

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大柜台只放4个凉菜，店主真舍得
再说热菜。
入口就是一个干净。
辣子鸡丁的鸡肉炸的干脆，没有过高的含油量，同时这盘菜叨到最后，还是能轻易找出鸡丁来，不会“椒里寻她千百度，蓦然回首，鸡丁小的夹不住” 。
最出彩的是烧大肠，不用酱油上色，因为高温状态下酱油容易分解，发出酸味。为了这个颜色去冒这个小小的风险，店家也不愿意。从这个菜能看出店家不重油重色轻友，主要为了彰显食材。
其余的回锅肉片、水煮鱼一样都是轻盐，毕竟食客不是来吃佐料的。

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现场看辣椒色差很小

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华彩乐章，烧大肠

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好吃的话来个局部特写

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水煮鱼，家常味道
【吃货|平食之味：美食文章的基本姿势】

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回锅肉

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我们6个就点了这么多

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吃这碗面时才想起这家小店叫面店
我们6个大男人点了5个热菜2小碟凉菜，再加上最后一小碗面，足矣。
以上姿势也是我们这6个人的共识，其中不乏在这个小店饕餮多年的群友。
大家认为无论如何，卫生是第一的，味道次之。
我个人对这家店的建议是这个烹饪方法更适合纯天然的食材，当然会牵扯到成本，如果都是土猪肉野生鱼虫草鸡，价格翻倍不一定够本，顾客也不开心。店家自己斟酌吧。
菜品照片为手机所摄，后期只裁一裁图，不做其它处理。毕竟我想展示的是菜，不是我的摄影和后期处理水平。
不过我还是在其中一张大肠图片的左半边做了一点后期，放在文末以示区别。这个区别在我而言，就是烧大肠和大肠刺身的区别。
以上，是我美食文章的基本姿势。

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作者简介：赫庭，老郑州李家布店之后。几十年没咋离开过郑州，小时候就爱瞎转，也没转多远，东不过花园路，西过不了西流湖，北就是东风路，南就是二七塔。现在没事闲了话就写点文字，不多，就是消遣消遣。