吃货|平食之味：美食文章的基本姿势 |

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平食之味
（一）
美食文章的基本姿势
本来食品是近期不打算动的一个系列，结果在一个很偶然的聚餐里，不小心解锁了一个基本姿势，喜出望外之余， “淤”出来了第一篇，专门说说这个姿势。
这是城东路上一家很小的店，我们在此一聚，目的是为了下午洗个传统的澡，搓个传统的背，午饭就是陪衬而已。

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名字是面馆，炒菜也很出彩

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空调外机，擦的干干净净
我到的晚，群友已经在橱窗前拼桌落座，我寒暄几句就问洗手间在哪儿，解个手。
“洗手间？在后厨！你进厨房往里，走到头右拐就是。 ”
我一惊，日它嘚儿！厕所在厨房紧里头？这家店是做异味美食的吗？还需要借借味！
后厨的推拉门呈半开状态，挨着柜台，我进去时老板娘还特别向导了一下：“洗手间在里面。 ”四川口音。
这语气听着像“楼上请” ，我这进的不是后厨洗手间，我这是进包间了。
穿过长长的洗手间——不——后厨我来到洗手间，惊了，确实惊了。
干净，真干净。
在八张台的小餐馆，其洗手间的洁净程度无限接近这座城市中几家顶级餐馆的水准，厉害。
这个水准其实就是卫生达标而已，说厉害是因为这个标准很多很多很多很多餐馆都做不到，包括某些顶级餐馆。
反过来讲，我在小餐馆都得到了这样的卫生标准，顶级餐馆的洗手间是不是再提高一下自己、显示一下自己的逼格，比如每次客人如厕时，服务人员都在马桶里接杯水——不是喝，而是洗洗自己的手给尊贵的客人示意一下洁净的程度。
因此这个美食文章基本姿势的第一式就出来了：先看洗手间。
本来我想说“先嗅洗手间”的，估计会引起不适，就说看吧，不是色香味嘛！色字第一，味道其后。

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干净不说了，更重要的是没有一点味道
入罢厕净手再度穿过厨房，作为川菜馆的后厨，应该烟火气辣椒花椒味甚重，谁知只是非常淡的一点味，此时只有我们一桌客人，没怎么开火。
后来餐厅坐满我去后厨，烟火气依旧很小。这是对的，如果后厨长时间处于高浓度油烟中，油烟中的物质会沾染到各类物品上，越浓粘的越多。
尽管有厨房清洁一说，粘得多当然不容易每次完全得到处理，久而久之就这些物质经过“发酵” ，产生了我们熟悉的后厨味道：腌菜味。
这个属于污染，包括对后厨人员的鼻腔。
美食文章基本姿势的第二式清楚了：进后厨，闻味道。

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面食调料台，用餐区此时已经上了不少人，这里出面频繁但还是干干净净

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热加工区，老板光头，正前方的窗户玻璃不是经常擦洗的话，没有这个通透度

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正好碰到送菜的，新鲜
看过洗手间的色，闻过后厨的味，该尝饭菜的香了。这是基本姿势第三式。