519酒货仓|粮食酒的辨别方法，几分钟带你学习什么是粮食酒( 二 )
很多人一听到勾兑就想到无良商家为了牟取暴利 ， 以次充好、造假酒等画面 ， 其实大可不必 。 “勾兑”这个专业术语 ， 已被行业内不良商家以及不负责任的采访人员媒体搞臭了 。
传统的勾兑是一门科学+艺术 ， 包括“勾兑”和“调味”两部分 ， 是白酒工艺的一个必要部分 ， 也是白酒企业的技术核心之一 。 其目的在于提高成品酒的品质和口感 ， 控制不同批次产品之间的质量波动 ， 保证产品质量的稳定性 。
勾兑的流程一般是将不同风格的基酒和一定比例的老酒混合在一起 ， 存放稳定一段时间 ， 品评合格后出厂 。 这与普通消费者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兑不是一个概念！
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高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒 ， 以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅 。 蒸馏酒大部分都是要勾兑的 ， 不仅中国酒有勾兑 ， 外国名酒也要勾兑 。
白兰地就是用不同年份、酒质的基酒一起勾兑 ， 还要加焦色糖以及糖浆；威士忌也分单一麦芽威士忌和调和威士忌等 ， 调和威士忌需要勾兑 。
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高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒 ， 以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅 。 传统勾兑是不同轮次基酒按照一定比例混合 ， 然后再加一定比例的老酒和调味酒进行调味 ， 整个过程是“以酒勾酒” ， 连水都不加 。
纯粮食酒的辨别方法
纯粮白酒鉴别方法一
兑水法是最简单、最易行、最直观的粮食酒鉴别方法 。
1、把自来水(矿泉水、凉白开)分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中 ， 观察即可 ， 时间越长越有效果！
2、原理：粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水 ， 所以会变浑浊 。 而酒精酒本身就溶于水 ， 所以颜色不变 。
局限性分析：兑水法虽然简便 ， 但有一定局限性 ， 有的酒精酒如果高级脂肪酸酯类的添加剂含量较高的情况下 ， 也可能出现加水后变浑浊现象 ， 因此兑水法不完全准确 。
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纯粮白酒鉴别方法二
用氢氧化钠 ， 也就是大家平常说的烧碱 。 把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中 ， 也可以用我们平常家中的可以加热的杯子 ， 然后放入热水沸腾几分钟就行了 。 如果是粮食酿造的白酒 ， 试管内的白酒会变成黄色 。 如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯 ， 含有酒精勾兑成分 。 不变色为纯勾兑酒 ， 因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应 。
纯粮白酒鉴别方法三
空杯法 。 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒 ， 十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒 。 有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒 ， 香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高 。
纯粮白酒鉴别方法四
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取一滴白酒放在手心里 ， 然后合掌使两手心接触用力摩擦几下 ， 纯粮白酒生热后发出的气味清香 ， 且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反 ， 只有香精味 ， 不仅闻起来冲鼻子 ， 气味很古怪 ， 而且留存时间很短 ， 很快就没有味道了 。 此法较为简单 ， 易操作 ， 但是对白酒得有一定的基础认识才能作出辨别 。
纯粮白酒鉴别方法五
火检法 。 取几支高脚烧杯分别倒入需要鉴别的酒 ， 然后用火机或者手枪专用打火机点着观察 。 (注意燃烧火苗熄灭后再移动杯子 ， 千万要拿杯柄底部 ， 以防杯子太热烫手)
1、看颜色
变浑浊的是粮食酒;清澈透明的是酒精酒 。
原理：粮食酿的酒中含有酯类物资 ， 像油 ， 不溶于水 。 酒精酒分别来源于陈化粮、薯类、秸秆、糖蜜 ， 这四种来源里面都不含油 。