519酒货仓|粮食酒的辨别方法，几分钟带你学习什么是粮食酒
大部分人在喝酒的时候 ， 最关心的就是自己喝的是不是好酒 ， 喝下去对身体健康有没有损害 。 毕竟 ， 各种各样新闻报道里的假酒害人确实让人胆战心惊 。
纯粮酒 ， 这一直是大家最关注的话题 ， 大部分的人觉得现在都买不到纯粮酒了 ， 市场上鱼龙混杂 ， 真心诚意的酿制纯粮酒的酒企真的不多了 。 纯粮酒确实很多人都没有喝过 ， 一些说纯粮酒好喝其实喝的都是勾调后的酒 ， 包括一些大品牌 ， 价格很高的 ， 从严格意义上说都不算是纯粮食酒 。
不过也别着急 ， 市面上所有的中高端酒都有最后一道工序叫勾调 ， 之所以要勾调 ， 有几点原因 ， 第一点：所有的粮食酒在酿制出来后 ， 都有比较重的粮食味道 ， 有时候有酸味 ， 或者苦味 ， 总之呢就是风味上比较不协调 ， 口感上也有所欠缺 ， 所以白酒都会有一个勾调的过程 ， 去让酒的风味更加的协调 。
文章图片
以前老祖宗们喝酒的时候 ， 从来不担心自己喝的是不是粮食酒 ， 因为以前的酒 ， 没有粮食作为原料你是酿造不出来的 。 然而现在随着各种工业技术的发展 ， 人们可以用食用酒精造酒 ， 可以在酒里添加各种色素、香精等材料 ， 粮食酒就显得比较稀少了 。 所以 ， 学会辨别粮食酒、勾兑酒、酒精酒就显得很重要 。 什么是粮食酒？
粮食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等各种粮食为原料 ， 经过糖化、发酵后 ， 采用蒸馏方法酿制的酒 。 名酒及优良白酒中绝大多数为粮食酒 。
文章图片
以高粱等粮食为原料 ， 用小麦制成大曲 ， 以大曲为糖化发酵剂 ， 在大缸或酒窖中固态发酵、蒸馏而成的酒 ， 被称为真正的纯粮酒 。 大曲所酿的酒质量好 ， 香气上乘、有害物质少 ， 是品质和口感俱佳的纯粮酒 。 目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成 。
文章图片
第二种粮食酒虽然也是以粮食为原料 ， 但发酵方式略有不同 ， 是通过固态、液态混合发酵的方式来酿酒 。 这种方法可以有效提高出酒率、缩短酿酒周期、减少成本 ， 酿出的成品也是属于粮食酒 ， 只是粮食发酵的方式、工艺不一样 。
文章图片
还有一种叫液态发酵的酿酒方式 ， 以粮食为原料 ， 加入酒曲和水 ， 按照一定的比例去发酵后蒸馏出酒 ， 也是属于粮食酒 。 这种发酵方式操作简单 ， 减少人工提高效率 。
最后一种完全使用食用酒精为原料 ， 添加香精、糖精和水之后混合勾兑而成 ， 也就是常说的酒精酒、三精一水 。 这种酒香气杂乱、口感粗糙 ， 单独售卖没什么市场 ， 一般会用来混合固态发酵酒 。
固态发酵酿酒有何优点？
纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律 ， 加之曲药、老窖中微生物的作用 ， 酒体中除了乙醇外 ， 还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分 ， 与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香 。
文章图片
而且固态发酵的粮食酒中富含酸酯类物质 ， 饮用时感觉舒适、饮后不上头不口干 ， 是真正的“粮食精华” 。 酒精酒的香味则是靠人工添加香味物质 ， 所以一些酒精酒打开后香味很浓且挥发速度快 ， 放置一段时间后只留下酸臭味 ， 严重影响饮用体验 。
文章图片
什么是勾兑？