食疗食补|植物油更好？过多易损伤血管！营养科主任：用这4方法吃油更健康 |

植物油和动物油，哪种更健康？很多人会说，当然植物油好啊！动物油吃多了，高血压、高血脂等就都来了。吃植物油多好啊，尤其是橄榄油，好处太多了，吃什么都不如吃橄榄油。事实真是如此吗？如果让营养学专家来选，他会选择哪种油呢？
首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科主任医师夏萌说，她会选择动物油！因为动物油人类吃了几百万年，我们的基因更适应动物油。

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人类的基因更适应动物油
人类由于经常吃动物性食物，所以人类的老祖先们开始变得逐渐聪明起来。 200多万年前，人类逐渐进化成为直立人，更聪明、跑得更快，语言能力也发达了很多。
20万年前，直立人中的一种基因再次突变，成为了智人，智人向北走，来到地中海。在地中海地区，智人可以吃到大量的鱼类和肉类。由于鱼类的增加， ω-3脂肪酸摄入明显增多，也增进了大脑的发展，人类变得更加聪明。
工业革命促使植物油大量生产，现在炒菜都是用植物油，从植物中压榨出来的油，大多是多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，比如花生油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油等。工业时代很短暂，欧洲的工业时代有几百年的历史，而中国的工业时代只有几十年。

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我们的基因喜欢哪种油呢？我们的基因变化很慢，跟一万年前没什么变化，所以更适应动物油。
近些年来环境变化的太快，社会发展的太快，这样快速的变化与基因的稳定性形成了强烈的反差，因此也造成了慢病的流行。
植物油中ω-6亚油酸含量很高，它属于必需脂肪酸。但什么都不能过量，人类早期是以ω-3为主要的油脂，现在突然变成了以ω-6为主的植物油，比例失衡，造成体内更多的炎症因子，更容易出现血管的损伤。
现在一提到油，我们可能就自觉想到脂肪，觉得这个东西不健康，会引起肥胖、三高、心脑血管病等诸多麻烦。但其实脂肪对我们真的很重要，不要一味怕油多。实际上，我们中国人吃的是中餐，长的是中国胃，是以粮食、蔬菜为主的国家，传统饮食中肉类、鸡蛋吃的都不多，在吃多少油的问题上无需顾虑太多，真正要操心的是油的质量。
好油、高质量油的评价标准
那么，好油、高质量的油的标准是什么呢？是不是越贵越好？是不是橄榄油就比花生油好呢？不是！油的质量说的是油里面的脂肪比例。

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我们经常在电视广告上听到的一个词是1:1:1调和油，是什么意思，你想过没有？它的意思是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1:1:1 。
而现在这三者之间更加推荐的比例是3:4:3 ，也就是说单不饱和脂肪酸要比另外两种脂肪酸要稍微多一点儿，为什么呢？因为，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管是比较有益的。
猪油里面饱和脂肪酸含量为43.2% ，单不饱和脂肪酸含量为47.9% ，多不饱和脂肪酸比牛油和羊油多。从这方面来说，猪油的表现是很优秀的。
再看植物油，我们常听的是橄榄油好，然而我们中国的茶籽油中单不饱和脂肪酸比橄榄油还略高一些，多不饱和脂肪酸含量也与其差距很小。
另外，还可以多吃一些坚果。坚果里也有非常好的单不饱和脂肪酸，养脑又有饱腹感，还不容易升血糖。平时还可以多吃鱼，尤其是海鱼，蛋白质质量好，还好吸收，脂肪的质量更是优秀。