39健康网|黄曲霉素是什么？比砒霜毒68倍，开水杀不死，这些东西赶紧扔了

随着315晚会的播出，小龙坎又因为食品安全问题上了热搜。

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图：微博截图
据报道，知名火锅品牌小龙坎用地沟油制成火锅锅底，
不到2年，已制售2.2吨地沟油
。
法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，
该门店老板被罚人民币17万元，并被判有期徒刑2年4个月。
7月13日，小龙坎官博发布声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉” 。

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事实上，火锅行业被爆地沟油丑闻已经不是第一次。对于大部分餐饮行业而言，使用地沟油无疑是暴利，媒体曾曝光的一家仅10多名工人的地沟油黑作坊，一年可从地沟油中获利上亿。
一、地沟油到底有“几宗罪”？
01 导致消化不良罪
地沟油在炼制的中被污染，经过酸败以及氧化分解等“化学变身”后就会形成重毒物质，比如人体一旦过量摄入，容易引起胃部消化不良症状。
02 导致腹泻罪
制作地沟油的环境极其不卫生，大量细菌真菌等有害微生物混入其中也不足为奇，所以吃了地沟油之后很容易有腹泻的问题。

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03 导致腹痛罪
污水、洗涤剂乃至垃圾混入地沟油中，再由地下作坊“提炼” ，当中的细菌以及有害物质依旧存在，特别是
铅含量超标
往往会导致食用者腹部剧烈疼痛。
04 导致癌症罪
酒店以及餐馆的泔水、残菜剩饭加工提炼而成的地沟油，进一步祛除臭味之后以“成品油”的身份混入食品市场，这种地沟油内含有大量的
苯并芘
以及
黄曲霉素
等致癌物质，长期、过度食用无疑会增加胃癌、肠癌等癌症发病率。
二、黄曲霉素，肝脏致癌的潜在凶手！
北京大学人民医院肝胆外科王东主任医师介绍，在气候潮湿、食物久存或储存不当的情况下，食物就会发霉变质并滋生大量的黄曲霉素。

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如今，黄曲霉素已经
被世界卫生组织归类到I类致癌物
的范畴，黄曲霉素的毒性是已发现的霉菌中
【39健康网|黄曲霉素是什么？比砒霜毒68倍，开水杀不死，这些东西赶紧扔了】最强的
，其毒性甚至比我们所知道的砒霜高出68倍。
王东主任还指出，黄曲霉素进入体内后
会直接破坏肝脏组织
，长期进食被黄曲霉素污染食物的人更容易患上肝癌。另外，王东主任也发现，目前我国南方肝癌高发，其实与南方气候潮湿黄曲霉素污染有极大的关系。
三、黄曲霉素喜欢藏在哪里？
首先是发霉的食物中有黄曲霉素。
事实上，霉变的食物最容易滋生黄曲霉素，包括发霉的花生、坚果等，尤其是淀粉含量高的食物。要注意，孢子是黄曲霉素的传播方式，
即使一包花生米里只有一颗花生霉变也会让整包花生米“全军覆没”
。

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其次是小作坊炸榨的油。
小作坊选用的玉米、花生等原料没有经过安全检验，且存放条件普遍较差，加上提炼工艺不到位，很难完全去除油中的有害物质，黄曲霉素这种毒素就会混入其中。
然后是筷子砧板。
平时如果没有及时的清洗擦干的木筷子和砧板，它们也会发生霉变，直接为黄曲霉素提供趁虚而入的机会。