面粉|自制酵母方法,学会再也不用买酵母了,步骤简单,做一次吃一年
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说到酵母 , 无人不知无人不晓 , 而且用途广泛 , 在方寸厨房圣地 , 时不时都会有它的身影 , 最常见的就是用来做糕点面食 , 我也敢肯定 , 天南地北99%的朋友食用的酵母都是到超市副食店采购现成了 , 决没有想过自己动手制作出纯天然无添加的酵母 , 想要过精致的生活 , 就得靠自己的双手去创造;今天要和朋友们分享的 , 正是手工酵母的制作方法 , 做一次用上一年都不会坏 , 关键是健康 , 一起来看看详细制作步骤吧 。
【所需食材】
主料:老面 。
辅料:面粉、糯米粉 , 醪糟 。
【自制酵母的做法步骤】
第一步:煮面一块老面(老面 , 就是馒头4分熟左右的面团) , 用容器装1千克左右的清水 , 把大概100克左右的老面 , 加入时把老面扯成小块 , 泡3分钟 , 接着再加入2勺醪糟(也称甜酒或者老米酒) , 搅拌均匀 。
第二步:等到把老面泡至软烂 , 能用筷子轻易搅散 , 这个时候 , 加入150克左右的普通干面粉 , 边加边用筷子搅动 , 搅拌成面糊后 , 放在阴凉干燥出 , 醒发两三小时以上 , 醒发好后 , 表面有一层泡面 , 属正常现象 。
第三步:接着准备一个干燥的铁盆 , 加入500克左右的玉米面粉 , 糯米粉500克 , 用勺子搅拌均匀 , 备用 。
第四步:紧接着 , 把醒发好的面糊慢慢的倒入到面粉中 , 边倒边用筷子搅拌 , 直至把面粉搅拌成面絮装 , 直接上手揉搓均匀 , 反复搓拌至水分万千融入到面粉中 , 成小颗粒状 , 接着盖上一个盖子 , 二次醒发3小时。
第五步:准备一块干净干燥的布 , 放在阴凉干燥宽敞的地方 , 把二次醒发好的酵母平铺在布上 , 阴凉干燥处自然风干2-3小时 。
第六步:风干了小时的酵母水分基本干透了 , 接着用筛子过下筛 , 下不去的颗粒用手在筛子里搓一下 , 让颗粒大小尽可能的均匀 , 过筛后的酵母在平铺在布上继续自然风干 , 晾晒至能搓成粉末状为止就大功告成了 。
到这里 , 一份自制的酵母就制作完成了 , 需要做面食美味时 , 至需要准备适量的自制酵母 , 用温水泡3-5分钟 , 和面时加入醒发即可 , 这样做出来的酵母 , 醒发出来的面食酥松香甜 , 而且零添加 , 比外面买的酵母做出来的更香;做好的酵母放入在干燥的容器中盛装 , 做一次够吃一年 , 喜欢吃面食美味的朋友可以收藏起来试一试噢!
【小编温馨小贴士】
1.醪糟加入越多 , 制作出来的酵母劲头越大 。
【面粉|自制酵母方法,学会再也不用买酵母了,步骤简单,做一次吃一年】2.加入面糊时尽量的倒慢一点 , 以免成坨 。
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