16、香菜籽：是香菜的果实 。 清香味十足 ， 能提香 ， 去膻 ， 去腥味 ， 用量偏多 。
17、红栀子：是栀子的果实 。 也是香料的一种 。 能起到提香的作用 。
18、草豆蔻：主要用于去除肉类的腥味 ， 膻味 ， 有少许的提香作用 。
19、花椒：这香料大家是最熟悉不过了 。 大家平常炒菜也会自己炒些花椒油用来炒菜 。
卤猪肉配方：八角12g ， 小茴香5g ， 草果10g ， 桂皮3g ， 白豆蔻5g ， 香砂7g ， 香叶3g ， 砂仁3g ， 当归1.6g ， 丁香2g ， 陈皮8g ， 甘草3g ， 荜拨3g ， 肉豆蔻4g ， 三奈4g ， 香菜籽5g ， 红栀子2个 ， 草豆蔻2.4g ， 花椒10g 。
配料：大葱200g ， 生姜200g ， 料酒100g ， 猪油400g ， 糖色60g ， 食盐 ， 猪大骨2斤 ， 土鸡肉2斤 ， 清水18斤 ， 肉类食材5斤 。 记住这19种香料的作用！不仅香味入骨 ， 而且肉超级入味 ， 以上配方只适合猪肉类食材哦