猪肉|卤猪肉配方，搭配好这些香料，香味入骨，大老远就能闻到肉香
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说起卤肉 ， 相信不少吃货都会口水流一地 。 何况我家有一个无肉不欢的老公 。 特别是到了秋冬季节 。 老公就会时不时带我出去饭店吃一锅热腾腾 ， 香喷喷的卤肉 ， 面对这种美食 ， 不要说我老公 ， 就是我这个不太爱吃肉的人来说也食指大动 。 虽说外面做的卤肉的确非常好吃 ， 可一方面不可能总出去吃的原因 ， 另一方面担心外面饭店的卫生问题 。 是否有添加 。 所以想要吃卤肉 ， 还是自己在家做比较好 。 这样吃得更放心 ， 吃得更健康 。 今天肉肉厨就和大家分享一款家庭版的卤肉配方 ， 在家人人都可以配齐 ， 而且这个配方是由19种香料组成 ， 我会跟大家详细讲解这19种香料的作用 ， 这个配方做出来的卤肉不仅香味入骨 ， 而且肉质超级入味 。
1、八角：又称为大料 ， 八角茴香 。 由八枚骨突果集成聚合果 ， 呈浅棕色或红棕色 。 整体果皮肥厚 ， 单瓣果实前端平直圆钝货钝尖 。 大料的特殊香气浓郁而强烈 ， 滋味辛、甜 。 非常适合猪肉 ， 能起到提香 ， 去除猪肉异味的作用 ， 能促进食欲 。 可是市场上有些小档口会以红茴香 ， 地枫皮 ， 莽草作为八角出售 。 大家要擦亮眼睛 ， 不要买了假八角咯！
2、小茴香：原名小怀香 ， 又称香丝菜 。 陶弘景谓：煮臭肉 ， 下少许 ， 无臭气 ， 臭酱入末亦香 ， 故曰茴香 。 小茴香对于猪肉的异味有压制作用 。 并且能够提升香味 ， 用量稍多 。
3、草果：可药食两用 ， 草果作调味香料 ， 全株可提取芳香油 。 果实入药 。 可以给猪肉提香 ， 提味 。 卤猪 ， 牛 ， 羊肉必不可少的香料 。
4、桂皮：又称为香桂 ， 桂皮作为食品香料和烹饪调料在中国作为肉类调味品和生姜齐名 。 桂皮能为猪肉等肉类食材大幅度提香 ， 如果是卤肥肠 ， 猪心等内脏 。 需要用量会更多 。
5、白豆蔻：种子横切面尖梯形或不规则三角形 ， 外周微波状 。 主要产地越南 ， 泰国 ， 广西等热带地区 。 主要用于猪肉的去腥 ， 去膻味 。 也有少许的提香 ， 提鲜作用 。
6、砂仁：砂仁广泛应用于火锅 ， 川菜 ， 烧卤菜等佐料调味的主要香料 。 可以起到提香的作用 。 能起到去腥 ， 除腻的效果 。
7、香叶：又称为月桂叶 。 能大幅度增加食材的香味 ， 去除腥膻味 ， 用量很多 。
8、香砂：是人们生活中常用的烹调佐料佳品 。 能起到提香 ， 去异味的作用 。
9、当归：又名为干归 。 主产地甘肃 ， 云南 ， 四川 。 是一种很常见的药材 。 黄棕色 ， 有浓郁香气 。 可以起到提香的作用 。
10、公丁香：给猪肉等肉类食材提香的香料 ， 还可以让香味入骨入肉 ， 用量过多 ， 会导致卤肉味道很难闻 。 10斤卤水配2颗丁香就够了 。
11、陈皮：晒干后的橘子皮 ， 最出名的就是四会陈皮了 ， 时间越长越值钱 。 也是可以为猪肉等肉类提香的香料 ， 能中和各种香料的异味 ， 加速肉类炖烂 ， 用量稍多 。
12、甘草片：是一种补益的中草药 。 也是香料的一种 。 能起到提香的作用 。
13、荜拨：是一种家常香料 。 外表是黄棕色或者深棕色 。 味道清香 ， 但有辛辣味 。 可以起到提香 ， 去肉腥的作用 。
14、肉豆蔻：是一种重要的香料 。 主要用于去除猪肉的腥膻味 。 有少许的提香作用 。
15、三奈：又称为沙姜 ， 山辣 。 气香特异 ， 味辛辣 。 可以掩盖卤水中的异味 。 卤水中必不可少的辛香料 。
【猪肉|卤猪肉配方，搭配好这些香料，香味入骨，大老远就能闻到肉香】
- 黄皮|八月，宁可少吃猪肉，也要多吃此肉，咳嗽不咳，全家人爱吃
- 猪肉|夏天吃此肉，一年四季不咳嗽，比猪肉还便宜，比牛肉还养人
- 猪肉|亲戚强迫不吃猪肉的儿子吃排骨，吐得喘不上气，这些年再也不去了
- 凉拌|三伏天，此肉多给家人吃，比羊肉便宜，比猪肉香，寓意一年好身体
- |硬装部分刚晾味好，媳妇又花了2万定制了柜子，这样搭配好看吗？
- 牛肉|中国人为什么主要吃猪肉？美国和欧洲人真的主要吃牛肉吗？
- 猪肉|猪身上“这2块肉”不建议吃，买的时候需谨慎，别被商家坑了
- 啤酒|选购啤酒时，但凡配方有这“2料”，无论国产进口，都为劣质品！
- 青椒|夏天，宁可少吃猪肉，也要多吃此菜，气血足了，脸色更红润
- 羊排|大暑后，最该吃的不是猪肉而是它，隔三差五吃，精神满满过三伏