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经过萎凋后严重失水的茶青
最重要一点就是水分 ， 萎凋要大量的挥发茶叶中的水分 ， 这样便于红茶的揉撵 ， 但是如果叶片当中水分含量过少 ， 这普洱茶第一部都杀青可就要了亲命了 。 茶叶内部没有了水分的支撑 ， 一片片叶子软塌塌的 ， 投入锅内 ， 下面粘着锅底 ， 上面又黏连在一起不好抖散 ， 这茶不糊可就怪了呢 。 更何况我们杀青 ， 其实最主要的是把茶叶中的水炒成水蒸气逼出来 ， 这样才能杀匀杀透的到好的茶青 ， 如果没有水蒸气单单靠着下面一口锅 ， 想要把茶给杀熟 ， 可就真是难啦 ， 而经过萎凋以后的鲜叶 ， 水分含量已经很少了 ， 这样的茶可就难做了 。
更何况萎凋会增加我们茶叶中多酚氧化酶的活性 ， 很容易消耗掉大量的茶多酚 ， 而茶多酚才是普洱茶得以越陈越香的缘由啊！在仓储的过程中 ， 我们的茶多酚缓慢的减少 ， 转化成了其他的风味成分 ， 带领了一系列丰富的变化 ， 使得普洱茶得以存 ， 得以品 ， 得以玩 。 倘若茶多酚在一开始就已经大量损耗掉了 ， 那么这款茶的存储空间也就大打折扣了 。

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杀青所需要的颗颗饱满挺立的新鲜茶青
所以这就是普洱茶不会使用萎凋这个工序的原因 ， 咱们需要保持茶叶的新鲜程度 ， 保持茶叶鲜活 ， 你看着同样是在萎凋槽中 ， 做红茶要加温控湿 ， 加快鲜叶萎蔫失水 ， 最后一片片都要变得类似柔软的汤匙 。 而普洱茶的储青 ， 却是往往是临时保鲜 ， 因为来不及加工而为之 ， 在槽中我们还要送冷风 ， 降温增湿 ， 同红茶可就大不相同了 。

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茶汤的清香唤醒夏日迷茫
不经过红茶萎凋单单只是摊凉的普洱生茶 ， 色泽墨绿油润 ， 香气更加清新优雅 ， 这样一口好茶 ， 值得我们品味 ， 思考着工艺的不同 ， 某种程度上也是一种喝茶的乐趣 。
?排版编辑?沈袤延
?图片来源：网络

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