严奇|落地鸡块重新炸：别让《快餐国家》在中国上演明厨亮灶|炸鸡

近日，话题“华莱士炸鸡掉地捡起重炸继续卖”在微博上引发网友关注。媒体报道，据@内幕纠察局调查拍摄，华莱士后厨，工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡;鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸;清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅…很多顾客评价吃完拉肚子。
【 严奇|落地鸡块重新炸：别让《快餐国家》在中国上演】视频中的此情此景，不由得令人联想起2006年上映的国外电影《快餐国家》中片段。同样是食材掉在地上同样捡起来继续烹饪，十数年前半虚构电影中的场景在今天上演，足以说明这些令人不适的现象可以被预见，且可以被预防。诚然，眼下我们不必用最大的恶意揣度华莱士整体卫生标准，但由小见大，食品安全整治仍不能落下。
随着国内外美食文化的交流发展，以炸鸡、汉堡、薯条为主的美式快餐走进千家万户。与此同时，其烹调方式不卫生不健康的问题也屡屡引发热议。早在2019年315期间，江西电视台就曝光过南昌一家华莱士，员工鸡块掉地捡起来继续炸。问题一而再，再而三出现，令人不禁怀疑，华莱士到底整改没有?为什么不能彻底杜绝?
“食品安全”是老生常谈的话题。近些年，为了加大食品安全管理，不少地区推出“明厨亮灶”工程，有效提升了食品卫生监管水平。可视频中的问题却是在“暗访”的情况下被发现的。试问，在监督视角之外，有多少阴暗角落没有被发现?有多少餐饮店铺明面上公开展示，实际上各行其是?甚至面对公众监督，是否仍有少数商铺无所畏惧?
民以食为天，加强食品安全工作，关系我国14亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。实践证明，诸多不卫生问题在同一家店出现，绝不是偶然。任何一个看似不起眼不普遍的卫生问题，往往伴随着不少失管失控。绝不能落地的鸡块进入孩子的嘴里，绝不能让爬过苍蝇的汉堡成为桌上佳肴，食品卫生管理还是得更严一些。
还是呼吁有关部门举一反三，加大食品安全管控力度。督促餐饮企业切实履行卫生管理责任。扩大“明厨亮灶”的监督范围，实现末端跟踪管理。当外卖平台、社交平台出现食品卫生问题的时候，及时跟进问责，引导餐饮企业时刻绷紧卫生安全这根弦。严奇