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By 厨义
用料
- 鸡块 约500克
- 白糖 半勺
- 生姜 4片
- 大蒜 5粒
- 干辣椒 3-5个
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 花椒 10-20粒
- 香叶 2-3片
- 料酒 2勺
- 酱油 4勺
- 食盐 1小勺
- 开水 500克
- 面疙瘩 半袋
- 土豆 1个
- 青红椒 2-3个
- 洋葱 半个
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1、鸡肉洗净切块，沥干水分备用，大盘鸡的鸡块不要焯水，尽量用新鲜鸡块，冷冻鸡块提前解冻冷水浸泡干净。我用了2只大手枪腿去骨切块。
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2、切姜拍蒜。
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【 面疙瘩|大盘鸡面疙瘩】3、锅里放一勺油，放半勺糖，最好放冰糖。
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4、炒糖色。
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5、下入鸡块翻炒上色。
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6、鸡块炒干上色后，放入姜蒜干辣椒，八角花椒。
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7、爆香后，放入2勺料酒，炒干。
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8、放入4勺酱油炒匀。
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9、酱油炒干后。
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10、将鸡块炒上色。
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11、放入桂皮和香叶加500毫升开水。
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12、盖盖中小火焖煮15-20分钟。如果是土鸡则需要延长至40分钟。加入1小勺盐。
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13、加入面疙瘩，继续盖盖焖煮10分钟。
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14、加入土豆块焖煮10-15分钟。
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15、土豆煮烂后加入洋葱和青红椒翻炒均匀收汁即可。
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16、出锅，非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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