内蒙古自治区卫生健康委员会|一定要小心！，这7种日常食物会让人中毒
腌菜、土豆、黄花菜、豆角 ， 这些都是我们日常饮食中常见的食物 。
但就是这些普通的不能再普通的食物 ， 如果挑选或者处理不当 ， 就很有可能会导致中毒 。
以下 ， 就是平时最常见的7种：
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01
豆角别名：四季豆、芸豆
大多数豆角 ， 如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃 。 以扁豆为例 ， 扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激 。
皂素又称皂甙 ， 本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多 。
烹调豆角时 ， 需加热使豆角熟透才能破坏其毒素 ， 如果豆角没有熟透 ， 人吃了就可能会中毒 。 产生头晕、腹泻、呕吐等症状 。 另外 ， 煮至80℃未全熟的豆角中 ， 毒素反而更高 。
预防办法：
建议把豆角掐去两头再用水炖煮 ， 均匀加热至100℃ ， 再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质 。
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02
咸菜别名：腌菜
腌制是把蔬菜制作成咸菜的一道重要工艺 ， 发酵过程就是各种微生物的繁殖过程 ， 其间会产生大量亚硝酸盐 。
而细菌在分解亚硝酸时 ， 又会产生醋酸、乳酸等物质 ， 这些酸性物质会慢慢分解亚硝酸盐 。
一般摄入微量的亚硝酸盐 ， 人体会自动代谢 。 但摄入亚硝酸盐在0.3克到0.5克时 ， 会引起中毒 ， 摄入3克以上会致人死亡 。
亚硝酸盐中毒会造成高铁血红蛋白血症 ， 导致缺氧 ， 进而引发口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀 ， 头痛头晕 ， 胸闷无力 ， 心悸恶心 ， 腹痛腹泻等症状 ， 严重者还会有心率减慢、心律不齐、昏迷、惊厥等情况 。
预防办法：
一般来说 ， 腌制咸菜第一天 ， 亚硝酸盐含量较低 ， 在2—10天 ， 逐渐升高至顶峰 。 之后会慢慢减少并被氧化为硝酸盐 ， 在腌制后20天左右 ， 又会回到很低水平 。 所以 ， 咸菜腌制20天后再吃比较科学 。
食用咸菜前 ， 可将咸菜水煮2分钟 ， 或在热水里焯一下 ， 可起到减少亚硝酸盐的作用 。
此外 ， 每日摄入咸菜的量最好不要超过10克 。 看到色泽特别青翠的咸菜 ， 最好不要吃 。
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03
【内蒙古自治区卫生健康委员会|一定要小心！，这7种日常食物会让人中毒】土豆别名：马铃薯、番薯、荷兰薯
发芽的土豆中含有的有毒生物碱 ， 较重要的是龙葵毒素 。
龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹 ， 还可引起脑水肿、胃肠炎等 。
预防办法：
如果发芽程度较轻 ， 在食用前去除发芽和变绿的部位 ， 并用清水浸泡2个小时 ， 即去除大部分毒素 。
同时 ， 醋酸可中和龙葵毒素 ， 在烹调土豆时加适量的醋 ， 即可安全食用 。
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04
黄花菜别名：健脑菜、安神菜、忘忧草
鲜黄花毒素很高 ， 干品无毒 。 因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状 。 一两到二两的黄花菜 ， 就可能引起成年人中毒 。
预防办法：
若先将黄花菜在开水中冲烫一下 ， 然后用凉水浸泡2小时以上 ， 中间换一次水 ， 鲜黄花菜就无毒了 。
吃干黄花菜更保险 。 干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃 ， 但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素 ， 因此吃起来更放心 。
