【游戏迷】烧不化的钟薛高，到底错在哪？

编者按：本文来自微信公众号开菠萝财经（ID：kaiboluocaijing），作者：吴娇颖，编辑：金玙璠，创业邦经授权发布。
钟薛高，又又又上热搜了。
从“31度室温下放1小时不化”“打火机烧不化” ，到“雪糕刺客的诞生”“讨厌溢价雪糕” ，这些话题齐齐把钟薛高推向风口浪尖。
7月5日，有媒体曝出钟薛高创始人林盛的朋友圈截图，他对最近“喜提榜一”的感想是， “明明是远超国标品质的产品，被伪科学断章取义成多添加剂” ，并认为这几个热搜“水军痕迹明显，估计还有三四五六续集” 。
无论真相如何， 7月6日， “续集”确实来了。钟薛高因一则“雪糕烧不化”的视频再次引发争议。
针对雪糕不化，钟薛高当天也作了比较详细的回应，用一句话来概括：产品成分没问题，添加剂符合标准，用烤、晒、加热的方式来测验雪糕品质不科学。
行业内外多位专家的科普，也确实证明，如果钟薛高的回应信息真实准确，其雪糕在产品品质上谈不上“翻车” 。
但消费者并不买单。因为即便和其他雪糕拥有同样甚至更胜一筹的品质，钟薛高远高于一般雪糕的价格，是让人难以接受的。更何况，这个网红品牌，过去在成分上虚假宣传的“黑历史” ，让产品很难拥有足够的说服力。
归根究底，新消费品牌钟薛高的品牌力，还不足以让消费者为其超高的溢价买单。过去的网红打法已经行不通了，而钟薛高，还没有在流量红利期过后、品牌效应奏效之前，找到第二种通向年轻人的方法。
1“烧不化”的钟薛高，算不算翻车？继“钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化”后，今天， “钟薛高雪糕烧不化”再次引发争议。
网友发布的一则视频显示，用打火机反复加热一支钟薛高雪糕，但雪糕没有任何融化的迹象，甚至出现了噼里啪啦的声响并冒起青烟。

文章图片
网友用打火机烧钟薛高雪糕不融化来源/视频截图
这似乎与大众认知有些相悖：雪糕遇火，怎么可能不融化？也因此，有人质疑，这是不是因为雪糕里存在过多稳定剂？添加稳定剂，是为了削减原料成本吗？食用稳定剂，是否会影响健康？
对此，钟薛高很快作出了回应，总结来说大致有三点：第一，关于原料成分，钟薛高雪糕合法合规生产、检测合格出厂，产品中蛋白质含量还高于国家标准；第二，关于稳定剂，冰淇淋、雪糕中普遍含有卡拉胶，钟薛高的添加量符合国家标准，而且是为了让雪糕中乳蛋白保持相对稳定状态；第三，关于“烧不化” ，通过烤雪糕、晒雪糕或加热雪糕，来评断雪糕品质的好坏，不科学。

文章图片
钟薛高回应声明来源/微博
但这则回应并没有让舆论平息，反而继续将钟薛高推向风口浪尖。多位博主用打火机、喷火枪甚至超高温喷枪来做实验，证明钟薛高确实比其他雪糕更难融化。
为什么钟薛高的雪糕这么难融化？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员阮光锋告诉开菠萝财经，钟薛高“烧不化” ，是因为雪糕厚、温度低，没有完全烧透，只是表面受到高温影响，表面的有机物碳化了变黑，但并没有完全燃烧，就好比烤肉表面烤糊了、黑了一样。
高级乳业分析师宋亮也向开菠萝财经表示，钟薛高涉事雪糕固形物含量约40% ，其中的主要成分乳蛋白，在燃烧下会碳化，属于正常现象。据此判断雪糕品质，算不上科学。
阮光锋指出，雪糕中添加的稳定剂，确实会影响雪糕融化速度，但并非添加剂越多，融化速度就越慢。
据他介绍，雪糕的融化速度还与产品原料、工艺等多种因素有关。例如，此前，钟薛高雪糕在31℃室温下1小时不融化，原因之一便是雪糕蛋白质含量高、固形物含量高，因此含水量相对比较低，即使化了也不会成为一滩水。

文章图片
钟薛高宣称“融化包退”来源/天猫旗舰店
而在一定工艺条件下，雪糕产品适当添加稳定剂，是为了增加产品的抗融性，防止在运输和贮藏过程中过快融化或者坍塌。除此之外，雪糕冰淇淋还会普遍添加乳化剂、增稠剂，前者能提高原料的均匀性和稳定性，后者则可以让原料更粘稠，共同赋予冰淇淋爽滑的口感。