【游戏迷】烧不化的钟薛高，到底错在哪？( 二 )

开菠萝财经查询发现，除了钟薛高，市面上常见的和路雪可爱多、伊利巧乐兹等雪糕冰淇淋，配料表中也的确都有添加增稠剂等。 “可以说，如果不添加增稠剂，只能做出老冰棍而不是雪糕。 ”阮光锋说。
那么，多种添加剂是否影响食品安全？根据国标《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、甲基纤维素、卡拉胶、磷脂、明胶、琼脂等稳定剂、增稠剂，可在各类食品中“按生产需要适量使用” 。阮光锋表示，只要符合标准要求，食品添加剂的安全性是有保障的。
在多家媒体的采访中，中华预防医学会健康传播分会常委钟凯、食品工程博士云无心等多位行业专家，也针对上述内容进行了科普。
也就是说，如果钟薛高的确如其声明所言，配方中的成分含量、稳定剂添加量均真实准确，那么其产品的确不存在违规，很难定义成“有硬伤” 。
2贵不是错，错在“价不配位”？如今的舆论沸腾，事实上还与钟薛高的“另一宗罪”有关：贵。
今天与“钟薛高烧不化”同时挂在热搜上的，还有另一个话题“有点生气讨厌溢价雪糕” 。
这源于一位网友在小红书吐槽，称爷爷花180元高价买了一箱钟薛高，说是“最好的（雪糕）” 。这让不少网友“破防了” ，纷纷表示“钟薛高配不上这个价格”“老人家省吃俭用的钱就这么被忽悠走了” 。

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网友称“爷爷买了180元一箱的钟薛高”来源/小红书截图
其实，高端、高价，是钟薛高自诞生以来就有的标签。两三年前，定位中高端雪糕的钟薛高，通过高端原料、国潮营销等卖点快速崛起，迎合了当时消费者对高品质、个性化的追求，也确实精准定位了自己的目标受众和消费场景。
有分析人士曾向开菠萝财经坦言，在当时，与赛道里的传统品牌相比，钟薛高代表的“有消费能力”“时尚” ，被赋予了更多的社交属性、情感需求等附加值。
在投资人看来，高毛利、高溢价，是新消费品牌在给资本讲故事时的关键要素，也只有这样，才能支撑品牌成长初期高昂的线上履约成本，以及之后线下“冰柜争夺战”的渠道费用支出。也就是说，这可能是选择雪糕赛道做新品牌的必经之路。
但随着大环境的变化，新消费在这一年内快速降温，消费者越来越理性，不再轻易为网红营销或社交价值买单了。
不仅如此，今年夏天，与消费趋势反向而行的“雪糕刺客” ，又频频刺痛消费者神经。
宋亮表示，雪糕涨价确实是目前的大趋势，一部分原因的确和成本上涨有关。据他了解，今年雪糕原料价格普遍上涨了15%-20% ，运输流通成本也上涨了20%-30% ，因此，雪糕零售价格确实水涨船高， “原来3元的基础款雪糕，现在售价约5元。 ”
但钟薛高这样的“享受型产品” ，之所以能卖到十几元甚至超20元，除了成本，还包含了更多的品牌溢价。 “据测算，钟薛高的生产成本约为3元-5元；而由于不同零售业态的门槛不同，流通成本跨度比较大，约为4元-8元；算下来，品牌毛利率能达到60-70% 。 ”宋亮告诉开菠萝财经。
作为“雪糕刺客”的典型代表，钟薛高全线价格在13元-32元之间，还曾推出高达66元一支、88元一盒的产品。而且，在失去最初的新鲜感后，一些消费者发现，钟薛高与其他价格更低的产品，在口感、品质上拉不开太大的差距。

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钟薛高雪糕产品来源/天猫旗舰店
更何况，这个网红品牌还曾两次因虚假宣传高端原料被罚款，无论后来其如何证明高品质，这无疑是消费者心里的一根刺。
即便现在钟薛高能够自证不存在食品安全和品质问题，消费者仍会感到疑惑、愤怒甚至委屈：花更多的钱，吃同样的卡拉胶，值吗？
这其实反映出，在大众消费趋于理性的当下，钟薛高并没有建立起很强的品牌心智，能让消费者为其品牌溢价买单。
其中，有品牌诞生时间短、消费环境变化快导致错配的原因，但对钟薛高来说，更应该吸取的教训是，依靠流量营销打天下的时代已经过去了，做消费，还是得“产品为王” 。
而且，与大众品牌相比，高端、高价的网红新消费品牌，本就必须接受来自消费者更严格的监督。在易观分析品牌零售行业中心研究总监李应涛看来，高端品牌必须更加严格地控制量产的质量稳定性，因为消费者付出了更高的价格，就会对品质提出更高的要求，降低对残次率的容忍度。