面食|各类面食的浇头制作方法,学会它才能成就一碗碗经典的美食
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我不仅会做火锅 , 我还会做很多 , 大家好 , 我是唯有美食你 。
今天 , 我们来说下制作各类面食时 , 用的臊子 , 浇头的制作方法 , 这个用途还是十分的广泛的 , 很多的面食制作都会用到 , 做好这 , 才能做出一碗好吃的面 。
下面呢 , 我们就来说几种常见的面食用臊子 , 浇头的制作方法 , 学会了 , 以后想吃面 , 自己在家做就行 , 再不用出去吃了 。 好了 , 下面我们就开始介绍 。
1、炒杂酱:肉末冷水下锅煮开过水 , 锅洗干净加入色拉油放入大葱 , 姜片 , 洋葱 , 香菜 , 芹菜炸至黄色捞起 , 加入豆瓣酱炒香 , 加入姜蒜末炒香 , 放入碎肉翻炒 , 加入甜面酱翻炒均匀 , 加入少许蚝油 , 少许白糖 , 少许胡椒粉 , 加入适量料酒入腥味 , 翻炒均匀 , 起锅 。
2、排骨制作:排骨切块 , 在水中煮两分钟 , 去血水 , 捞出 , 锅中加色拉油姜片大葱 , 炸香捞出 , 放入姜末蒜末炒香 , 放入豆瓣酱 , 放入排骨 , 翻炒一分钟 , 加水 , 加入香叶2克 , 八角5克 , 小茴香3克 , 桂皮3克 , 草果3个 , 三奈1克 , 干辣椒2克 , 鸡精味精、盐(尝有咸味)、白糖少许 , 倒入高压锅 , 大火烧开 , 调小火压15分钟 , 制作完成 , 以上是5斤排骨用量 。
3、牛肉制作:牛肉切丁 , 在水中煮两分钟 , 去血水 , 打泡沫 , 捞出 , 锅中加菜油500克 , 姜片 , 大葱、洋葱炸香捞出 , 放入豆瓣酱20克 , 加入香叶2克 , 八角10克 , 小苗香15克 , 桂皮3克 , 草果3个 , 三蔡8克 , 白扣3克 , 干辣椒5克 , 红花椒3克 , 海椒面30克 , 小火慢慢炒香后加水 , 加入30克牛油 , 火锅底料100克 , 熬5分钟 , 然后放入鸡精味精、盐(尝有咸味)、白糖、胡椒粉少许 , 倒入高压锅 , 大火烧开 , 调小火压15分钟 , 制作完成 , 以上是3斤牛肉用量 。
4、肥肠制作:将肥肠清洗过后 , 倒上适量面粉、醋 , 反复搓揉 , 将内外杂物清洗干净 , 再用清水洗净 , 肥肠控干水分 , 切断备用 。 加入高汤 , 胡椒粉、鸡精味精鸡汁蚝油煮五分钟起锅备用 。 瘦肉切筷子粗细的丝 , 加鸡精盐码味 , 加生粉大豆油调好 , 锅中下大豆油烧热 , 下入码好的肉丝 , 过油一分钟捞出备用 。 (清汤小面打底 , 加入炒好的酸菜 , 加入肉丝即可)
豌杂面:豌豆温水泡八小时 , 放入高压锅加高汤高出豌豆2厘米 , 加盐调味 , 上汽压八分钟备用 , (麻辣小面打底 , 加入豌豆炸酱即可) 。
番茄鸡蛋面:鸡蛋打散 , 锅中下油烧热下鸡蛋炒熟 , 番茄切片下锅炒出汁加水 , 加鸡精味精盐调味 , 汤熬变色起锅(清汤小面打底 , 加入番茄鸡蛋即可 。
【面食|各类面食的浇头制作方法,学会它才能成就一碗碗经典的美食】怎么样 , 是不是看着很简单?好了 , 今天的分享就到这里了 , 我是唯有美食你 , 每天为大家分享不同的美食 , 欢迎大家关注@唯有美食你 , 你的关注 , 点赞 , 转发 , 收藏就是对我最大的支持 。
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