吃火锅|吃火锅先肉后菜，这些年我们竟然吃错了？医生教你这样吃，健康又美味！ |锅底|酱料|食材|

作者:毕研霞(首都医科大学附属北京友谊医院)
三五好友围坐在火锅周围，边涮边吐槽一下工作、生活，别提多爽了！可惜这么开心的事总伴随着口腔溃疡、拉肚子、胃疼这些“火锅后遗症” ，还会被那些关于火锅的各种“传说”扰心，比如“不健康”“会引发痛风”“容易长胖”……

本文插图
其实，大家首先要明白的一点就是：“火锅”只是一种烹饪方式，火锅吃得是否健康并不取决于这种烹饪方式，而是取决于吃什么、吃多少以及怎么吃。如果您吃得不舒服了，也别全赖火锅。
一、锅底、酱料、食材怎么选才健康
1、想健康，清汤、番茄锅底都是不错选择
各地的火锅风格不同、组成各异，大致分为：麻辣、清汤、菌菇、番茄锅底。
麻辣锅底含有大量的油、盐，饱和脂肪含量也高，属于火锅中的健康“短板” ，就是吃起来味蕾感到贼爽，涮锅食材很容易吸附油和锅底汤汁，对口腔黏膜及胃肠道刺激较大，这也就是大家总说火锅不健康的原因。

本文插图
菌汤、三鲜锅底因为用鸡肉、排骨、棒子骨、海鲜煮出鲜汤，然后再放入其他食材熬制而成。
所以，大家都会觉得这汤有营养、是滋补身体的最佳选择，其实不然，汤里脂肪含量高，而蛋白质含量并不高！
大家对这类锅底不要总抱有大补的幻想了！
清汤锅底，就是白水加点葱姜片作为汤底，没有盐也没有脂肪，汤底无能量，是最健康的选择。
番茄汤底，酸甜鲜香，风味浓郁，番茄红素含量高，也称得上是美味与健康兼顾型。
2、哪种酱料都不宜多吃，没有最佳选择
酱料是火锅的精华却也是最糟糕的部分，没有一种酱料是最佳选择，都不宜吃太多，蘸一点起到提味作用即可。
香油、红油纯脂肪，油脂高、热量高，没有营养价值；芝麻酱热量低于香油，做蘸料时候会加水稀释，单位热量会降低，但热量仍然较高[1] ，调味时还加入盐、酱豆腐、韭菜花、海鲜酱这些很咸的调料，所以也不建议吃很多；不过您可以添加一点蒜泥再加点火锅汤来稀释进而减少油脂摄入量；味道不错，这样吃也会比吃纯香油和麻酱要好。
还有一种吃法，可以用酱油、醋、葱、蒜自己调配，味道也不错。
3、火锅健康吃，食材这么选：天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
火锅健康吃最根本的还是食材选择：蔬菜、薯类、菌类、豆制品多点，肉类少点；午餐肉、火腿肠、加工鱼丸最好不要点。
蔬菜选择兼顾多个种类，菠菜、茼蒿、豌豆苗、绿叶生菜、油菜等绿叶菜以及冬瓜、白萝卜、笋片等浅色菜都可以选择。
菌类拼盘种类齐全也是不错的选择，不妨来一份；
豆腐、冻豆腐、豆腐皮很适合涮着吃，而油炸过后的豆制品脂肪含量较高，这类还是少吃为好；
肉类最佳选择有瘦牛肉、鱼虾、鸡肉片、百叶、毛肚这些脂肪含量低的，肥牛、肥羊脂肪含量高，少点为妙；
红薯、土豆、山药、芋头这些薯类涮出来当主食吃比油酥烧饼、炸馒头片、白面条强多了。

本文插图
二、火锅吃法有讲究，吃对才健康
1、吃辣火锅前喝点酸奶就可以保护胃？
对于无辣不欢的朋友来说，涮之前喝点酸奶真能保护胃么？
酸奶中含有磷脂类的化学物质，可显著增强胃黏液层的粘度和渗透性，加强胃黏蛋白对胃黏膜的保护作用，有研究证实，添加磷脂的饮食，对胃及十二指肠黏膜有利，能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，进而能也避免辛辣、过烫的火锅对肠胃造成伤害[2]；