顶厨速递|这款香甜又酥脆的小点心，常做给孩子吃，助消化，身体更健康

这款香甜又酥脆的小点心，常做给孩子吃，助消化，身体更健康！
夏天天气炎热，就想做一些带有夏天色彩的缤纷甜点，刚好女儿也吵着想吃紫色的点心，突然想到去年中秋做的芋头酥，很可惜初次尝试没有很成功，趁着现在闲置在家，刚好有时间可以再挑战! 有了第一次经验后，掌握了几个小诀窍，虽然前置准备作业多又繁杂，但还是顺利完成了! 快来看看我今天的分享~

本文插图
芋头蛋黄酥/芝麻蛋黄酥
食材各8颗：
I. 酥皮
无水奶油Clarified Butter – 105g (油皮) + 130g (油酥)
中筋面粉All Purpose Flour – 300g (油皮)
糖粉Powdered Sugar – 20g (油皮)
水Water – 155g (油皮)
低筋面粉Cake Flour – 240g (油酥)
紫薯粉Purple Sweet Potato Extract Powder – 25g (油酥)
竹炭粉Bamboo Charcoal Powder – 5g (油酥)
II. 芋头馅和蛋黄：
芋头Taro – 200g
砂糖Sugar – 30g
鲜奶油Whipping Cream – 20g
熟咸蛋黄Salted Egg Yolk – 16颗
米酒Rice Wine – 一大匙
III. 芝麻馅：
黑芝麻粉Black Sesame Powder – 80g
糖粉Powdered Sugar – 75g
低筋面粉Cake Flour – 25g
麦芽糖Maltose – 30g (或用蜂蜜Honey)
全蛋液Egg – 10g
无盐奶油Unsalted Butter – 20g
步骤：
1. 自制无水奶油:如果买不到酥油或是猪油，可以用无盐奶油自制无水奶油。首先，用中火把奶油加热至溶化，捞起表面白色浮沫(可以留着拌蔬菜或炒蛋) 。关火冷却后，用汤匙小心取出上层黄澄澄的清澈奶油，底部沉淀的部分，再拿去冰硬之后又是一块无盐奶油了。注:我用339g无盐奶油，做出260g的无水奶油

本文插图

本文插图

本文插图
【顶厨速递|这款香甜又酥脆的小点心，常做给孩子吃，助消化，身体更健康】

本文插图
2.油皮 :把中粉、无水奶油(冰硬后切小块)、糖粉、水混和成团，可以用机器打或是用手揉，成团后松弛30分钟

本文插图

本文插图
3.油酥:把低粉、无水奶油混和后(冰硬后切小块)，平均分成两等份，一份加入紫薯粉(或紫色食用色素) ，另一半加入竹炭粉，用手揉均匀即可

本文插图

本文插图
4.芋泥馅:把芋头切块蒸熟，用叉子压成泥，趁热加入砂糖、鲜奶油拌匀，冷却后冰起来，冰硬会比较好操作

本文插图