大厨堂|七道型美手工菜品，尽显厨师非凡手艺！( 四 )

3、将龙虾壳用6成油温炸至金黄，捞出摆盘；西兰花飞水。
4、将搅打上劲的虾肉小火汆定型，投入高汤煨制入味。
5、紫薯、土豆切细丝，将4裹上土豆丝，入六成热油锅炸至金黄，捞出沥油；紫薯丝下锅炸脆，捞出沥油。
6、将炸好的龙虾球摆盘，面上撒上紫薯丝，边上围上西兰花即可。
特点：
外酥内嫩，外形美观，营养丰富。
双色豆腐
主料：
鸡蛋6个，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。
配料：
肉末150克，葱白5克，红椒米5克，韭菜120克。
调料：
李锦记纯香芝麻油4毫升，盐4克，胡椒粉2克。
1、将鸡蛋打散，制成12块直径10厘米左右的圆蛋皮；将日本豆腐1根改成4段，每块蛋皮包1个日本豆腐，再用韭菜绑好待用。
2、将魔芋豆腐改成块，中间酿入调味的肉末，入平底煎香煎熟，然后加高汤稍焖，摆入盘中。
3、将蛋皮豆腐拖蛋液，入油锅炸热，捞出摆入酿魔芋豆腐边上（边上围西兰花和圣女果）。
4、另起锅放高汤，加红椒米，调味，芶芡，浇于豆腐上，撒葱花即可。
特点：
菜品大气养生，老少皆宜。
腰果鲜蔬墨鱼胶
制作：逅山.南庭江周佳
主料：
新鲜墨鱼250克。
配料：
腰果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个。
调料：
盐6克，胡椒粉3克，鸡粉8克，色拉油80克，麦香粉80克，生粉50克，芝士粉15克，泡打粉3克。
1、先将鲜墨鱼去外皮，切条抽水备用。
2、将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶，放入调料，打至起胶，再放入芥蓝、马蹄末拌匀，上蒸箱蒸五分钟，取出撒上干腰果碎，备用。
3、将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。
特点：
【大厨堂|七道型美手工菜品，尽显厨师非凡手艺！】鲜墨鱼胶味道独特，外焦里嫩，入口脆爽。