兴兴美食分享|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝( 三 )

烹饪步骤
步骤1：准备配件
首先把辅料处理一下.黄豆芽洗净.白辣椒、干辣椒切段，蒜、泡姜切片.
步骤2：加工鱼
鱼从中间剖开去掉主刺.
如何去除草鱼身上浓重的土腥味，接下来看其中的小妙招，让草鱼身上的鱼腥味无处藏身.
取大碗一个，加入纯净水，水中放入适量盐，目的一是为了去腥，二是起到杀菌的作用，三是让鱼肉更为紧密，滑嫩.泡十几分钟即可.这招可能不是大家常用的方法，但是却是非常有效的方法，泡完后鱼肉表面会明显光泽明亮很多，这就是盐起到的关键作用.
泡好的鱼肉捞出，用厨房纸吸干鱼肉水分，开始片鱼片，为了使鱼片更大、更漂亮，我们片成两片鱼片连在一起的双飞鱼片.
做法为片第一刀的时候刀不要到底，鱼皮不要切断，第二刀到底，这样展开后就是双飞鱼片了.
第三步：腌鱼片
接下来就是鱼片关键的腌制处理步骤了，放入适量盐，加入适量鸡精、料酒，用手抓制，料酒浸入鱼肉，鱼肉开始变粘稠.加入鸡蛋清一个，让鱼片进一步滑嫩.在抓拌的时候放入红薯淀粉汁，红薯粉黏劲比较大，在鱼肉上挂的效果比较好.注意这里使用的是淀粉汁，当然用干淀粉也可以，但是效果不如淀粉汁好.
步骤4：煮鱼汤
准备工作就完成了，开工.
想要熬出的鱼汤是奶白色，只需要简单三步曲.
锅中放入少量食用油，且一定要有油，没有油的话，汤的白色不会很浓郁，油起到的是乳化的作用.
将鱼骨头放入锅中煎制，颜色发生变化后，加入热水.
汤中加入葱、姜，这时候汤就已经有点白色了，开锅后盖上锅盖大火熬制，这一步很重要.鱼汤熬制奶白色.
步骤5：炸豆芽
熬鱼汤同时，另起锅加入少量橄榄油，干辣椒炝锅，辣椒变色出辣香味，倒入豆芽，然后烹入适量料酒，少量盐出底味，翻炒均匀，即可出锅，铺在盆底.
步骤6：水煮鱼片
锅中再次放入少量底油，先放入蒜片，泡姜、白辣椒依次放入锅中进行煸制，出香味后，将熬好的白汤倒入锅中.加入鸡精调味，白糖少量.
锅开以后，将腌制好的鱼片逐一下入锅中.接下来到了关键的一步了，切半个柠檬，将柠檬汁挤入锅中.柠檬不只是去腥，还起到增香的作用，鱼的酸辣和柠檬的清香完美结合在一起.
挤柠檬汁的时候，要注意不要将柠檬皮里的汁也挤入汤中，否则汤会发苦.
鱼片飘起后即可关火.熬制时间太长的话青柠檬的香味就会挥发.
【兴兴美食分享|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝】将鱼片连同鱼汤一起倒入铺好豆芽的盆中.
步骤7：搅拌花椒
最后最重要的一步.鲜味有了，香味有了，酸味有了，还缺一道麻味.锅中放入少量油，首先下入鲜花椒，麻香味出来以后再放入干辣椒，把干辣椒和花椒不同的香味煸炒出来，煸至辣椒变色即可
将炸好的鲜花椒和辣椒浇在鱼片上，色香味俱全的少油版水煮鱼制作完成.
03总结
少油的家庭版水煮鱼，鱼肉嫩滑，鱼汤乳白，麻辣酸香.不仅限于准妈妈们，对麻辣口味要求比较轻的朋友，或是担心重盐重油的朋友们同样可以在家试试哦.
创作不易，如果喜欢这道菜，就点赞，并注意、收藏、转发吧，同时有什么建议也可以在下方留言.