兴兴美食分享|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝( 二 )

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步骤4：煮鱼汤
准备工作就完成了，开工.
想要熬出的鱼汤是奶白色，只需要简单三步曲.
锅中放入少量食用油，且一定要有油，没有油的话，汤的白色不会很浓郁，油起到的是乳化的作用.

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将鱼骨头放入锅中煎制，颜色发生变化后，加入热水.
汤中加入葱、姜，这时候汤就已经有点白色了，开锅后盖上锅盖大火熬制，这一步很重要.鱼汤熬制奶白色.

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步骤5：炸豆芽
熬鱼汤同时，另起锅加入少量橄榄油，干辣椒炝锅，辣椒变色出辣香味，倒入豆芽，然后烹入适量料酒，少量盐出底味，翻炒均匀，即可出锅，铺在盆底.

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步骤6：水煮鱼片
锅中再次放入少量底油，先放入蒜片，泡姜、白辣椒依次放入锅中进行煸制，出香味后，将熬好的白汤倒入锅中.加入鸡精调味，白糖少量.
锅开以后，将腌制好的鱼片逐一下入锅中.接下来到了关键的一步了，切半个柠檬，将柠檬汁挤入锅中.柠檬不只是去腥，还起到增香的作用，鱼的酸辣和柠檬的清香完美结合在一起.

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挤柠檬汁的时候，要注意不要将柠檬皮里的汁也挤入汤中，否则汤会发苦.
鱼片飘起后即可关火.熬制时间太长的话青柠檬的香味就会挥发.
将鱼片连同鱼汤一起倒入铺好豆芽的盆中.

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步骤7：搅拌花椒
最后最重要的一步.鲜味有了，香味有了，酸味有了，还缺一道麻味.锅中放入少量油，首先下入鲜花椒，麻香味出来以后再放入干辣椒，把干辣椒和花椒不同的香味煸炒出来，煸至辣椒变色即可

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将炸好的鲜花椒和辣椒浇在鱼片上，色香味俱全的少油版水煮鱼制作完成.

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03总结
少油的家庭版水煮鱼，鱼肉嫩滑，鱼汤乳白，麻辣酸香.不仅限于准妈妈们，对麻辣口味要求比较轻的朋友，或是担心重盐重油的朋友们同样可以在家试试哦.

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02少油版水煮鱼1.特点
配料介绍.鱼选用的是草鱼，草鱼的肉比较厚.辣椒选用了干红辣椒和白辣椒.白辣椒，在湘菜中用的比较多，是用线椒腌制后自然晾干后制成的，里边有酸味还有辣味，这道菜就是借用了这两个味道.姜选用泡姜，俗语“无姜不鲜” ，泡姜除了姜本身的味道，还有发酵乳酸的味道，做汤味道非常好.
这道菜的特色是用油比较少，辣椒和花椒减量，鱼汤可以喝.鱼汤熬制的秘密下文再表.
2.做法
配料
草鱼，豆芽，白胡椒，干辣椒，甜椒，大蒜，鸡肉精，料酒，鸡蛋，番薯淀粉，糖，石灰