4、取特制糊辣油（见备注）约 500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内 ， 连盆带油一同上桌 ， 由服务员现场淋油堂做 ， 油激到汤中 ， 发出“嗤嗤”的声音 ， 气氛热烈 。
制作关键：1、牛肉选用的是牛柳即里脊 ， 本身就很嫩 ， 所以腌制时尽量少放食粉 。 牛肉加水的量视质地老嫩而定 ， 黄牛肉要老一些 ， 可多打些水 ， 水牛肉就可以不用放 ， 注水的肉本身纤维就比较松了 ， 也不用加 。

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