须水邓|乘风破浪的餐饮人

_本文原题为 乘风破浪的餐饮人
须水邓|乘风破浪的餐饮人
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须水邓记创始人邓胜利
须水邓|乘风破浪的餐饮人
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汕锦记潮汕牛肉火锅 创始人吉卫东
每次路过西郊 , 总要为家人带上邓记的猪蹄和叫化鸡;和同事聚餐 , 往往会选择单位楼下的汕锦记潮汕牛肉火锅 。 当接到采访通知时 , 有些暗喜 , 因为采访对象正是自己平时喜欢的美味 。 走近这两家餐饮企业的负责人 , 从他们身上能感受到餐饮人乘风破浪、勇往直前的冲劲儿 , 这也许就是源源不断的美食能次第到达我们舌尖的缘由吧 。 李冬生
须水邓记:一代人的美食记忆
1998年9月6日 , 在郑州西郊西四环 , 一家简单朴素的小店开业了 , 一对夫妻忙前忙后 , 虽然只有7张台子 , 但凭借着叫化鸡、猪蹄和糊涂面的美味 , 总能吸引人们驻足品尝 。 这对夫妻就是须水邓记叫化鸡品牌创始人邓胜利和他的妻子 。
2005年4月18日 , 邓记叫化鸡第一家餐饮店在须水镇营业 , 经营面积超2000平方米 , 除售卖叫化鸡、五香猪蹄等拿手好菜外 , 又开发了五香凤爪、麻辣鸡胗、五项牛腱等熟食制品 。 邓胜利说:“店内主要经营传统豫菜及风味小炒 , 经营模式从单店经营开始向规模化、企业化方向过渡 。 ”
发展至今 , 须水邓记叫化鸡已在郑州本土经营8家大型中餐直营连锁餐饮酒店 , 跻身郑州中餐品牌之列 。 不仅如此 , 须水邓记的直营外卖档口也“一路高歌” , 遍布郑州大街小巷 。
2015年 , 须水邓记投入巨资在原阳建立中央厨房 , 用于生产卤制产品 , 日产量也从5吨升至40吨 。 目前 , 在中央厨房的保障下 , 其新鲜装、锁鲜装、真空包装的邓记叫化鸡、猪蹄等特色小吃摆脱了地域限制 , 销往全国各地 。 在造就郑州一代人美食记忆的同时 , 须水邓记叫化鸡制作技艺也被中原区授予“中原区非物质文化遗产”称号 。
汕锦记潮汕牛肉火锅:
差异化闯出一片天
“生意好的时候 , 1天用13头牛” 。 说这话的是深耕餐饮26年的汕锦记牛肉火锅创始人吉卫东 。
2014年 , 火锅行业吹起一股“潮汕风” , 数以千计的潮汕牛肉火锅店冒出来 。 “当时听说一个潮汕人在上海开了家火锅店 , 叫九牛二炉 , 300平的店 , 一天卖10万块 。 ”得知消息后 , 对市场十分敏感的吉卫东就去考察了一番 。
“潮汕牛肉火锅看着门槛低 , 实际门槛非常高 , 本地牛不行 , 广东的牛都吃光了 , 贵州的牛才行 。 ”吉卫东带领团队全国跑 , 深入肉牛产区 , 经过多方面的对比 , 最终选择了云贵地区的土黄牛 , 最后再把活牛运回郑州喂养 。
为了寻找本真的潮汕味 , 有段时间 , 吉卫东干脆住到了潮汕 。 功夫不负有心人 , 他找到当地一家百年牛肉铺 , 与牛肉铺传人一拍即合 , 学习到独具韵味的牛肉丸制作工艺 , 并带回郑州 。
在解决了牛肉和味道两件棘手的事儿后 , 2015年9月 , 第一家潮汕牛肉火锅——汕锦记在郑州开门迎客 。 “拒绝冷冻肉 , 只用当天鲜肉” , 红底门头上除了反白的“汕锦记” , 显眼的就是这句定位推广语 。
【须水邓|乘风破浪的餐饮人】新鲜到啥程度?据介绍 , 一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时 。 “一个海底捞提升了整个餐饮圈的服务水准 , 我们汕锦记就是把一个‘鲜’字做到极致!”吉卫东一语道出不仅是多年火锅经营经验的自信 , 也是落地中原潮汕火锅的秘诀 。