每天教你学做饭|2020年最流行的家常菜，家喻户晓，好吃得不得了( 二 )

做法：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，鸡精，酱油，清水，水淀粉兑成一个芡汁。炒锅置火上，倒适量植物油烧热，入腌制好的肉丝用筷子迅速拨开至肉丝变白，盛出。原锅留底油，入葱姜蒜和豆瓣酱煸香出红油，再入胡萝卜青椒丝和木耳翻炒至熟，再入肉丝翻炒。翻炒均匀后，倒入兑好的碗芡。再次快速翻炒均匀，使料汁均匀裹在每一根肉丝上。关火装盘，成品色泽亮丽，酸酸甜甜，味道好极了。
▼【红烧鸡翅】

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用料：鸡翅中 500g、葱姜几片、八角 1个、桂皮一小块、油 2汤匙、老抽小1汤匙、生抽 4汤匙、冰糖 2小块
做法：鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要倒太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜
小贴士
1.炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。
▼【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

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用料1 (原材料)：扇贝 4-5个、龙口粉丝 1小把、大蒜 12粒左右、小葱 1根、小红椒 1个、用料2 (调味料)：植物油 2-3大勺、料酒 2大勺、盐、蒸鱼豉油 1大勺、鸡精少量、
做法：将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净蒜用压蒜钳压蒜蓉将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝将粉丝入热水中泡几分钟至软将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部粉丝上面摆上贝肉锅入油烧热，加入蒜蓉炒香将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟净锅油烧七八分热在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可
▼【糖醋脆皮豆腐】

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用料：老豆腐 500g、醋 15ml、番茄酱 30ml、生抽 10ml、盐 2g、糖 10g-15g、水淀粉 15ml、葱花适量、芝麻适量
做法：将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用老豆腐切成麻将大小的块用厨房纸仔细吸干表面的水份锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火
小贴士
1.做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。
2.老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。
3.糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。