朱桀的行走笔记|它之一所以独树一帜，是因为其变化多样，宁夏普遍饮用的一种茶盖碗茶是成都市的“正宗川味”特产

盖碗茶是成都市的“正宗川味”特产，是四川等地人民传统的饮茶风俗。盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，又称“三才碗” 。盖碗茶源于盛唐时期，明清时期汉族饮茶习俗传入西北，与当地少数民族回族饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品——八宝盖碗茶。

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【朱桀的行走笔记|它之一所以独树一帜，是因为其变化多样，宁夏普遍饮用的一种茶】宁夏八宝盖碗茶，亦称“八味茶” ，有着悠久的茶文化历史，是宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。回族的盖碗亦称“三炮台” ，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。盖碗茶，因配料不同而有不同的名称，如暖胃驱寒的红糖砖茶、促进消化的白糖清茶、清热泄火的冰糖窝窝茶，还有三香茶(茶叶、冰糖、桂圆) ，五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干) ，八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

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此外根据不同的季节还会选用不同的茶叶，夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。条件好点的还可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龙井”等等。一般会根据不同季节和自身状况选用合适的配料和茶叶配出不同的茶。

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宁夏回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，热情好客的主人会当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，并将盖碗茶双手捧送。同时还会端上些油香、馓子等干果一类，让客人下茶。如果家里来的客人较多，主人则会根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先后捧给每位客人。不仅敬茶有讲究，回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶料，要用盖子刮几下，每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。

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俗话说“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。 ”要一口一口慢慢地喝，不能端起茶盅接连地喝，也不能一口不喝，那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。在喝茶中，如果喝完还想喝，就不要把茶底喝净，这样主人会给您继续倒水；如果不想喝了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴里，表示已喝够了，主人也就不会倒茶了。

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宁夏回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝盖碗茶。炎热的夏天，许多回簇群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还解渴，到了严寒的冬天，回族群众早晨起来，围坐在火记旁，或烤上几片馍，或吃上点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。宁夏八宝盖碗茶，清香四溢，营养丰富，风味独特、老幼皆宜，有清火除燥、暖心益肺、润肌养肤等功效，是居家旅游、馈赠亲友的上等佳品。