家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵，做出美味红糖大枣开花馒头，女性要多吃( 二 )

本文插图
5、根据自家面粉的吸水性、调入红糖的多少，分3-5次，戗入干面粉100-150克。最后面团的软硬度仍然控制在“鼻尖”硬度，太软了容易塌陷，也没有嚼劲。把面团搓成直径7厘米的长条状，注意做剂手法，这是决定馒头能否开花的关键一步。左手握住面团，右手借助于手指，把面剂抻断。切记，速度要快、力度要大、手法要稳。借助于抻断馒头剂的断面，形成自然的薄弱处，蒸好后才会形成自然开花状。

本文插图
6、提前蒸锅注水，烧至有热气冒出停火待锅。揪出的馒头剂子别过度整形，只是把底部整平，略微整高，顶部切记别动，保持自然抻断状。把笼布浸湿，拧干水分，平铺在蒸笼上面，把馒头生胚均匀摆入蒸笼，注意留有足够空隙。盖上蒸笼盖，把蒸笼上锅，借助于冒上来的热气，形成二次发酵所必须的38度的温度与85%的湿度。二次发酵5分钟后，把蒸笼取下，室温再发酵10分钟。

本文插图
7、把蒸锅再次烧至大火沸腾状，把二次发酵完成的蒸笼直接上锅，大火足气蒸20分钟，馒头就蒸好了。蒸好的馒头先别着急掀锅，带盖搁置2分钟，让热气略微散发一下。掀锅，打开锅盖的那一刹那，就像神奇的魔术，一个个开花馒头，憨态可掬、丑丑怪怪、呆呆萌萌的样子，真的很可爱。咬一口，馥郁的红糖味融和着浓郁的红枣香味，忍不住干吃两三个。不加泡打粉不隔夜发酵，做出美味红糖大枣开花馒头，女性要多吃。
注意事项

本文插图
1、要想蒸出自然开花馒头，一次发酵一定要到位，至少2小时，发酵至2.5倍大小。
2、馒头剂子一定不能切，要双手配合，合力揪出自然的断裂带，这也是决定馒头是否能自然开花的关键一步。
3、馒头二次发酵时间不能少， 15分钟，二次发酵不到位，容易阴面、阴底，也决定了馒头是否能自然开花。

本文插图
4、蒸笼一定要待蒸锅大火沸腾、足气冒出时，直接上锅，开蒸20分钟。
5、如果实在对于自己的水平不放心，一个最保险的方法，用厨房剪在馒头顶部断裂带剪出自然的裂口，助力一下。哈哈，这有点作弊的嫌疑了，但是，绝对不会影响馒头的味道与风味。