美食美刻|饺子皮用硬面还是软面？来看饺子馆做法，多加2样又薄又筋还不破

饺子人人爱吃，但是很多人不会包饺子，主要是面的软硬程度掌握不好，面软了，粘底露馅，一煮就破，面硬了吃起来发倔，包起来累人.
饺子皮用硬面还是软面？来看饺子馆做法，多加2样又薄又筋还不破

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在北方其实有很多饺子馆，专门经营各种馅料的饺子。人家的饺子薄皮大馅，吃起来软筋软筋的，还不破，整个饺子皮都是半透明色，和家里的饺子还是有一定差别的

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小宁也是后来偶然听一位饺子馆工作的师傅说的，才明白自己包的饺子和人家的为啥差距那么大。和面和煮饺子，都有讲究。
今天就把饺子馆，饺子皮的做法分享给您。其实就是多加了这几样。
【饺子面皮制作】
食材：面粉500克，土豆淀粉20克，盐2克，水250克，鸡蛋清1个
做法：

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1 ，将面粉，土豆淀粉，盐，混合均匀，盐可以增加面粉的延展性和筋性，土豆淀粉可以让饺子皮韧性更好，煮不破，煮好的饺子不易粘连，不发黏。

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和饺子面一般用的是冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成小面絮状，此时的面盆里干面粉很少，这样可以更好的揉面，不黏手，做出的面食软硬度宜掌握。

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2 ，再准备一点点冷水，打入一个鸡蛋清，将水和鸡蛋清搅匀，慢慢的加入面絮中，下手开始揉面，加了鸡蛋清的面，擀到很薄也不会黏手，煮出的饺子更有韧性。

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3 ，面要揉到三光，既盆光，手光，面光。这里呢，介绍一个小窍门，直接揉面很难揉光怎么办，可以先醒面20分钟，利用时间，让面筋松弛，就可以快速揉光了。
和好的面要密封好醒面1个小时。避免表皮风干。
假如你的面有点硬，也可以利用醒面来缓解，面盆上先放一个湿毛巾，不要直接接触面团，然后再盖一个盖子，这样，面团就会慢慢吸收水汽，同样可以变得相对柔软。

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只有面醒到了柔韧性才会更好，饺子皮才能擀到很薄也不破。
当然光包好还不行，煮饺子同样是有讲究的

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在煮饺子的水中放入一勺盐，可以起到避免粘连的作用。
饺子讲究的是盖盖煮皮开锅煮馅，所以水开后下饺子，迅速用锅铲推动两下，马上盖盖子开始煮。密闭的环境升温更快，饺子皮会迅速成熟鼓肚，中间有了空气，饺子就会浮起来，这时候基本水也开了，打开盖子，开始煮馅，为了避免水反复翻滚将饺子皮煮破，可以利用点冷水降温的方法，让馅料也成熟，饺子皮也不会煮到过火。

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这时候咱们之前在饺子皮中加的土豆淀粉，鸡蛋清，都会发挥作用，让饺子皮久煮不破，不发黏，即便面比较软也没关系。