美食美刻|怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

北方的冬季特别寒冷，在以前没有大棚蔬菜的时候，农村里只有储存白萝卜、土豆、大白菜等少量蔬菜。霜降之后挑选大白菜和萝卜就成了非常重要的事情，如果买到口感不好的白菜，那么整个冬天都会受到全家人的抱怨。
我最喜欢做醋溜白菜，要想做好这道家庭小炒，我们不仅要从讲究选材，还要从制作过程当中注意技巧，抓住重点。
怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？请看美食美佳带来的技巧分享。

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导读大纲：
1、醋熘白菜的关键重点
2、食材的挑选过程
3、醋熘白菜怎样做到酸甜适中
4、醋熘白菜做法详解
5、醋熘白菜技术要点
6、醋熘白菜答疑解惑
一：醋熘白菜关键重点
要想做好一道醋熘白菜，食材的选择最为重要，还有就是“醋熘”的关键，也就是食用醋的选择，白糖与醋的结合。做这道醋熘白菜，首先我需要告诉你抓住三个重点。
抓住三个关键重点，让你做好醋溜白菜
【重点一】白菜叶与白菜绑，一定要分开切，因为菜叶与根茎在炒至时，成熟时间不同，先放白菜绑炒至一会，再下白菜叶。
【重点二】“醋熘”白菜关键在于酸甜口感，那么肯定少不了醋和白糖，陈醋与香醋相互搭配，这样就会有酸爽口感，并且并不显得只有酸醋。适当加点淀粉勾芡，堪称完美。
【重点三】在炒至白菜变软的时候，白菜中的水分会炒出来，这个时候，咱们加入一点料酒，料酒此时的作用可以帮助醋的味道深入白菜当中。

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食材的挑选过程
【看外表】如果白菜外表或者撕开一两片菜叶，有黑色小斑点，尽量不要购买。
【用手拧】通过用手抓住白菜，向相反的方向用劲拧动，白菜是否紧实。紧实说明白菜采摘时间短新鲜，水分充足。
【看大小】如果你选的不是娃娃菜，那么白菜一定要挑选大个的，因为生长周期长，营养价值成分多。
【看根部】咱们最后看白菜根部，如果出现霉点或者腐烂，千万不要购买，这白菜已经放久了，不新鲜。

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【美食美刻|怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？】
醋溜白菜怎样做到酸甜适中
白菜不要焯水，因为焯水会损失白菜其中的水分，醋熘白菜做法简单，调味料不需要太多，不用葱，不用姜。重点在于“酸甜，醋溜” ，白糖与醋的搭配，才是这道菜的关键点。
醋溜白菜做法详解
主材：白菜
辅材：干辣椒、食用油
调料：细盐、生抽、白糖、陈醋、香醋、水淀粉
————————开始制作————————
【步骤①】新鲜的白菜购买回来，清洗干净，随后将白菜叶与白菜绑分开切；主要是白菜叶与白菜绑成熟时间不同，所以需要分开切；
【步骤②】锅内倒入食用油，开大火烧热油，直到油冒青烟；
【步骤③】等待国内油温热后，直接下白菜绑，快速翻炒均匀，大约30秒即可；
【步骤④】加入一大勺生抽，陈醋，干辣椒翻炒均匀；
【步骤⑤】翻炒均匀之后，继续下白菜叶，加入一勺白糖，细盐继续翻炒；
【步骤⑥】继续翻炒30秒，加入小半碗水淀粉，在加入适量香醋，等待大火收汁；勾芡水淀粉的作用，可以起到很好的口感。
小结：整道菜，控制在两分钟左右即可，时间不宜太长。容易菜叶更老。