美食美刻|教你香辣鱼块的家常做法，香辣入味外焦里嫩，吃过后一定念念不忘

鱼，一直是百姓餐桌上的家常菜，鱼肉营养价值很高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质，非常容易被人体消化吸收，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，更有利于人的智力系统的发育，多吃鱼会使人变得更加聪明。
鱼肉的吃法多样，有我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等，不管哪一种都是非常美味的，而今天小编为大家分享一道家常菜香辣鱼块，经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的时候，做上一盘香辣鱼块再配上啤酒，绝对是畅意不比。香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，不过跟着步骤操作，你也可以轻松做出美味的香辣鱼块。

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食材准备：鲫鱼、芹菜、大蒜、生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的鲫鱼清洗干净后剪掉所有的鱼鳍，从鱼尾处下刀片成两半，然后片出中间的鱼骨，鱼肉鱼骨都砍成2~3cm左右的小块，全部切好之后清洗干净备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，芹菜从中间划成两半然后切成长段，大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜也切成末，小葱切成葱花备用；

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2、先腌制一下鱼块，切好的鱼块中加入适量盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制15分钟，起到很好的去腥效果并且入味， 15分钟后打入一个鸡蛋以及倒入适量玉米淀粉，再次抓拌均匀使得鱼块表面均匀的裹上一层淀粉，放置一旁备用；

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3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热的时候依次下入腌制好的鱼块，开大火炸制，刚放入的鱼块不要着急翻动，等待鱼块炸至定型后再推动鱼块，使鱼块能够受热均匀，待炸至鱼块全部浮起来并且表面变成金黄色后控油捞出备用，整个炸制过程需要5分钟左右，锅中用于炸制的热油可以倒入一个干净的容器中，留着下次炸制使用；
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4、锅中留少量底油，油热下入切好的姜末、蒜末、葱花以及一小把胡椒和干辣椒，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，不断翻炒直到炒出红油；

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5、下入炸制好的鱼块，翻炒均匀后加入适量清水，然后开始调味，下入适量白糖、生抽、蚝油、老抽，再次翻炒均匀将调料化开，紧接着开中火煮2分钟使鱼块入味；

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6、2分钟后，下入切好的芹菜段，翻炒片刻炒至芹菜断生，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常版的香辣鱼块就做好了，鱼块醇香入味，非常下饭，一次可以吃上两大碗饭呢。

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小贴士：
1、切好的鱼块要先腌制，有效去除腥味，也使得鱼块更加入味。
2、鱼块要炸制金黄酥脆，这样做出来的香辣鱼块连骨头都是酥脆的，口感非常好。