豆果美食TB|河南人做面真有一手，不煮不炒也不焖，根根劲道不成坨( 二 )

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11. 如果觉得锅里的汤水还是偏多，可以开大火蒸发出去点水分，也显得肉汤更加浓郁了，这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。

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12. 调好味调好色之后，把青菜放进去，一般用豆角、黄豆芽之类的，这次用的上海青。

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13.看起来青菜还是蛮多的，实际上没有多少。

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14. 青菜一炒软，就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去，也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了，把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。

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15. 蒸锅放足量的水，大火烧开。水烧开上气后，再放干笼布，笼布不要一开始就放进去，那样在锅开上气后笼布也就变潮湿了，再放上去面条的话就容易粘。

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16. 新鲜面条都比较长，可以从中间切上两刀。

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17. 铺好笼布，把切好的面条放到锅上，并且挑散抓松。

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18. 盖好锅盖，保持中大火蒸10分钟，或是根据想要口感的不同，

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19. 整个面条翻个底朝天，用筷子稍微挑松一点，再次蒸上10分钟。

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20. 面条蒸好后拌入菜，使面条均匀的沾上汤汁。

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21. 注意面条不能泡，沾上菜汤上色后立马就捞出，一泡蒸出来肯定偏软。

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22. 放心大胆快速翻拌均匀。

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23. 全部翻好后就可以再次上锅了。

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24. 蒸锅小的话就分成两次来蒸，效率会比较高，五分钟后卤面就可以准备出锅了。

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烹饪小贴士
1. 一般来说，肉类：菜类：面条的比例约为1：1：1比较合适，方子的分量适合5-6人吃，人少的话分量减半哦，量少更加容易操作。
2. 把握不住加水量的话，可以稍微多加点水，等肉焖熟透之后可以先把一部分的汤先盛出来，面条蒸好拌卤汤的时候，如果锅里的卤汁不够，就把盛出来的汤再倒进去点，这样一点点的加比较稳当。