豆果美食TB|河南人做面真有一手，不煮不炒也不焖，根根劲道不成坨

北方人钟爱面食，可以轻松把面食做成各种花样。作为面食大省的河南，除了家喻户晓的河南烩面，隐藏在市井间的家常卤面同样特别受欢迎。

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卤面并没有打卤，为什么叫卤面呢？此卤非彼卤，并不是打卤的意思，而是指的卤汤的卤。细面条蒸八成熟后用八角、桂皮等大料卤出来的汤拌匀再次蒸制而成。
卤面可荤可素，猪肉的、牛肉的、鸡蛋的，配菜可以是青菜、豆角、黄豆芽等等，做法多变，口味多样～

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弹牙好吃的卤面条，是食欲不振的夏天里的一道光。
·河南卤面（蒸面） ·

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By 千寻树
· 食材清单 ·
牛肉500g 青菜500g
细面条500g 八角2个
桂皮1段葱1段
姜6片料酒2勺
生抽2勺盐1小勺
老抽1.5勺十三香1勺
· 做法 ·
1.牛肉或猪肉切厚约2mm的大片，牛肉稍微冷冻下比较好切，切的太薄了的话在炒的过程中容易碎，适当有些厚度比较好。

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2.上海青摘洗干净，控干水分备用。青菜的选择上，用你自己喜欢吃的青菜都可以。

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3. 面条用这种细细的新鲜面条，比较适合做卤面。

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4.先炒菜和卤汤：姜切片、葱斜刀切大片，准备八角和桂皮待用。

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5.锅烧热放油，由于用的是牛肉，放的油就多了点。如果用的是猪肉，本身油脂就很丰富，就不用这么多油了。

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6. 油热后下入牛肉片翻炒，用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来，牛肉会有一个从红到白的变色过程。

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7.牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

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8. 翻匀到牛肉全部变色后，加入1碗开水

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9.盖上锅盖小火焖上。
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10. 约10分钟牛肉基本熟烂就可以了，这个时候开始调味调色，加入生抽、盐调味，味道要比平时炒菜的味道咸一点才行，因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色，老抽的量决定了卤面的颜色，少点卤面的颜色淡，放多点卤面颜色浓。