回家吃饭美食频道|有了干海鲜，鲜味更升级！墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗，鲜得眉毛掉~( 二 )

干海鲜不仅适合煲汤，也适合烧制，湘菜大厨刘刚带来一道五花肉烧海鳗，海鳗鱼肉质肥厚香美，比一般鱼类富有更多层次的口感，鳗鱼的鲜配上五花肉的肉香，能让小二吃三碗饭！
特级厨师—刘刚
五花肉烧海鳗

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泡发海鳗干
海鳗干提前用加食用碱的水泡软，然后清洗掉残留的食用碱，改刀备用。

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泡发海鳗干的窍门：
在水中加入食用碱可以加速海鳗干的泡发。
挑选海鳗干的技巧：
外形完整；色泽微黄；表面没有“白霜” 。

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煎海鳗干
锅内倒油，加入少量食用盐，煎海鳗干，煎至两面金黄。

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加盐可以防止粘锅，让海鳗干的鱼皮更完整，不容易破。
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烧五花肉
五花肉切片，煸炒至两面金黄，放入八角、姜片、海鳗干、料酒、白米醋、生抽，烧出香味后加入水、白胡椒粉、白糖、小葱、香菜、小米椒、辣椒，小火烧制10分钟。

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小米椒、辣椒拍一下再放，可以释放香辣味；香菜和小葱打结，便于捞出。
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出锅
捞出姜片、八角、小葱、香菜、小米椒、辣椒，加入蒜、鸡精、香油，收汁装盘后撒上葱花点缀即可。

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出锅前加蒜，可以去掉生蒜的辣味又保留蒜的口感。
和新鲜的海鲜相比，干海鲜的香味更浓郁，腥味更少，无论是煲汤还是炖肉都很适合！而且经过长时间的烧制，鱼香渗透至肉块，海鲜中有肉香，肉中有鲜味，口感丰富，口味别致。
喜欢吃海鲜的饭团们，千万别错过！