回家吃饭美食频道|有了干海鲜，鲜味更升级！墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗，鲜得眉毛掉~

干海鲜种类繁多，常见的有墨鱼干、鳗鱼干、干贝、虾干等等。最初是渔民捕捉了太多的海鲜，为了方便储存，就把新鲜的海鲜晒成干货，久而久之，干海鲜就被流传下来，成为人们喜爱的食品之一。

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小知识
干海鲜除了自身的鲜味物质氨基酸外，还含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，这两种物质会增加海鲜干制品的鲜味。另外，干海鲜中的三甲胺经过氧化，会大大减少海鲜的腥味。

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干海鲜味道鲜美，口感独特，如果泡发得当，不仅会升级海产品的鲜美之味，还会越嚼越香，回味无穷；而泡发不当则会难以入口，白白浪费了好食材。
那么干海鲜如何才能泡得又快又好呢？
泡好的海鲜又该怎么吃，才能让鲜味升级呢？
今天的厨房达人朱嘉是一位海鲜爱好者，她身着旗袍，气质优雅，向大家娓娓道来，如何正确泡发干海鲜，煲出一锅好汤——墨鱼干排骨煲！
小知识
墨鱼干是海洋软体动物墨鱼加工制成的干制品，墨鱼干含有蛋白质、脂肪、无机盐和碳水化合物，适合炖煮或者烧制食用，其内壳“乌贼骨”是一种中药材，有利于养胃通气，也可作食材。
厨房达人菜—朱嘉
墨鱼干排骨煲

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【回家吃饭美食频道|有了干海鲜，鲜味更升级！墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗，鲜得眉毛掉~】-01-
处理墨鱼干
温水加盐，泡发墨鱼干。墨鱼干泡软后，取出“墨鱼骨” ，用剪刀将墨鱼剪成条。

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泡发墨鱼干窍门：
泡发200克的墨鱼干时，在温水中加入20克的盐，可以加速软化，不到一个小时就可以泡发好。因为干海鲜里有盐，与盐水形成压力差，可以加速海鲜干的泡发。
挑选墨鱼干技巧：
大小合适；有暗红色纹路，无霉点；颜色自然，不要太白。

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冷水焯排骨
用冷水焯排骨5到10分钟，捞出备用。

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冷水焯可以去掉杂质，也不会破坏肉的口感。
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蒸制干贝
干贝上锅蒸5分钟，蒸的方法可以保持干贝的原形且汤汁清亮。

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用水泡发干贝不容易掌握时间，而且容易泡散，需要泡发干贝的水加入汤中增香，直接上锅蒸的方法更简单。
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煲汤
干香菇提前泡好。
炖锅中放入墨鱼干、排骨、干香菇、泡干香菇的水、热水、姜片、料酒、红葡萄酒、白糖，炖30分钟；然后再加入蒸好的干贝，炖30分钟。

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注意水要一次性加足。
加入红葡萄酒可以增加果香味，改变汤的颜色。
干贝后加，可以避免煮散。
-05-
出锅
出锅前加入鸡精即可。
墨鱼本身的味道就很鲜美，有一种轻盈的香气，而肉类有一种厚重的香气，两者搭配，让口感和鲜香味道更升级，营养更丰富！