今天菜不咸|蒸鸡蛋羹是冷水下锅还是兑开水蒸？都不对！多次对比后，结论惊人( 二 )

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冷水兑鸡蛋液，冷水锅蒸的效果今天菜不咸
三、鸡蛋液兑温水，未封保鲜膜，开锅后放入蒸九分钟后的效果。表面比较光滑，可打七十五分。

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鸡蛋液兑温水，开锅后放入蒸九分钟的效果。今天菜不咸
四、鸡蛋液兑热水（偏烫），未封保鲜膜，冷水下锅蒸后的效果。效果也不太好，打七十分。

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鸡蛋液兑温水，冷水下锅蒸熟的效果今天菜不咸
五、鸡蛋液兑冷水，封保鲜膜冷水蒸九分钟，左侧1号为冷水，右侧2号为温水。

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冷温水同时试验今天菜不咸

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封保鲜膜放入蒸箱今天菜不咸

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蒸九分钟今天菜不咸
六、鸡蛋兑冷水，封保鲜膜，冷水下锅蒸熟的最终效果，表面也不够光滑，嫩度比不封保鲜膜强一些，可以打七十分。

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鸡蛋兑冷水，封保鲜膜，冷水下锅蒸的效果今天菜不咸
七、鸡蛋兑温水，封保鲜膜，冷水下锅蒸九分钟后的效果，表面比较光滑，嫩度还可以，可以打八十五分。

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鸡蛋兑温水封膜，冷水下锅蒸九分钟后的效果。今天菜不咸
这是两者的对比试验图：

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冷水和温水封膜蒸的对比图今天菜不咸
八、鸡蛋液兑温热水，不封保鲜膜，开锅后蒸的效果。可以打满分。
【今天菜不咸|蒸鸡蛋羹是冷水下锅还是兑开水蒸？都不对！多次对比后，结论惊人】

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蒸鸡蛋羹的最终总结：
一、蒸鸡蛋羹用冷水兑鸡蛋液的方式并不值得推荐，不管兑冷水还是温水用冷水下锅蒸的方式也并不理想。可能是冷水加热的过程蛋液会发生和水分离的情况，所以会有气泡或蜂窝状出现。如果网友还有异议，请上图指教。
二、蒸鸡蛋羹适合用温水或者温热水兑鸡蛋液较好，但是需要充分搅拌均匀。如果用六七十度的热水兑鸡蛋液，鸡蛋羹成型效果也不好，鸡蛋经过高温后已然发生蛋白质凝固的情况，再蒸制时凝固的效果并不理想，直接否决了！
其中，过滤之后的效果最佳。最完美的蒸制方法就是用温热水的效果最好，蒸熟的鸡蛋羹表面光滑，嫩度和成型效果最佳。这种蒸水蛋的方式其实也是厨师最常用的方法。可见实践出真知！热水的温度以四十到五十之间较为合适，也不要过热，否则鸡蛋液烫熟了也不能成型。
三、如果使用保鲜膜蒸鸡蛋羹，一定要用达标的产品，封膜后可用牙签扎两个气孔，这样的效果比较好。