天天家常美食|家庭版豆豉娃娃菜，生脆甘甜又不油腻的口感，不是焯水就能做到的

#美食##吃在中国##美食记##美食测评团##美食DIY#大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，喜欢美食的朋友可以点击关注，我们一起分享美食！家庭版“豆豉娃娃菜”食材介绍
娃娃菜：又称“微型大白菜”或“超级小白菜” ，是由日、韩引进的的新品种蔬菜之一。相较于大白菜，娃娃菜菜体型小巧、嫩黄鲜亮，口感也更加的鲜嫩、甘甜，近年来已受到越来越多人的青睐和喜爱。

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娃娃菜
豆豉酱：以豆豉作为原料，经过蒸煮、发酵等工艺酿制而成的一种风味酱，口味上大致分为五香、麻辣、鲜咸、甘甜等，食用时可作为佐料蘸食或烹制调味，口感醇香浑厚、风味持久，可以根据不同的烹饪需求，选择不同口味的豆豉酱。

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五香豆豉酱家庭版“豆豉娃娃菜”制作流程
准备食材：
娃娃菜、五香豆豉酱、植物油、红辣油、香油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、鲜香粉、生抽、香菜

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豆豉娃娃菜
制作流程：
1、把准备好的娃娃菜逐叶的清洗干净，然后用刀沿中心对半切开成两片，再沥干水份后备用。
香菜清洗干净、用刀切成小碎段。
2、起锅加入适量的植物油大火烧至5成热，倒入沥干水份的娃娃菜，保持大火迅速滑油至断生后，起锅倒入漏勺中控油沥干。
3、重新起锅加入适量的清水大火烧至沸腾，再倒入沥干油份的娃娃菜，保持大火快速飞一遍沸水，再用漏勺捞起来控水沥干。

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豆豉娃娃菜
4:、再次起锅中火烧干，加入一勺红油、半勺香油、一勺五香豆豉酱、一勺蚝油炒匀炒香，然后加入适量的清水烧开，调入食用盐、鸡精、白糖、鲜香粉调好味道，最后加入少许的生粉水稍微打芡增稠一下，做成“五香豆豉酱汁”
5、取一盘子，把沥干水份的娃娃菜用筷子头尾分明的夹入盘中码放整齐后，再均匀地浇淋上调好的“五香豆豉酱汁” ，最后撒上一把的香菜点缀增香，就可以上桌食用了。
一道原汁原味的家庭版“豆豉娃娃菜”就制作完成了，经过快速滑油、焯水后的娃娃菜，口感非常的生脆且不显油腻，原汁原味清香甘甜的娃娃菜，搭配上醇香浑厚的五香豆豉酱，一种非常简单又独特诱人香味，食用时清脆爽口、回味醇香。

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豆豉娃娃菜制作小心得
1、热油滑过的娃娃菜口感会更加的生脆、甘甜，快速的飞一遍热水，能非常好的去除多余的油份，让娃娃菜食用时生脆、甘甜却不显油腻，这是单靠滑油或焯水单种操作无法达到的效果。
2、娃娃菜滑热油时5成油温比较合适，滑油时间不能太长，以娃娃菜明显回缩表面变得水润油亮后捞起；焯水去油时需沸水下锅，快速的飞一遍热水就可了，大概5秒钟不能再多。
3、调制酱汁打芡时，要在保证酱汁良好流动性的同时增加一点浓稠度，这样的酱汁不易返水，而且会让整道菜品显得更加的光泽明亮。
4、用去掉叶子部分的大白菜嫩茎做，也是非常的清脆甘甜、非常的好吃。

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豆豉娃娃菜