ETtoday健康云|豆腐有假的！营养师曝吃错“满嘴爆卡肥油”

采访人员林妤柔／综合报导
豆腐是很好的蛋白质来源，不只无麸质、热量低，还富含蛋白质、铁、钙又不含胆固醇，成为许多人减肥的食物之一。不过，民众在选择上反而最喜欢挑「百页豆腐」，这在营养师眼中可是地雷食物，反而越吃越胖。该怎么聪明挑豆腐？就让来告诉你！
简钰桦在频道《营养师有桦要说》中指出，一般来说，建议吃相较低加工的豆腐，避开百页、炸豆皮这一类，以免摄取过多热量；市面上选择的豆腐非常多，好比嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、豆包等，基本上制程差异不大，主要是因为原料和凝固剂不同。
1.板豆腐
板豆腐口感扎实，由于制程加压多一点、水份保留比较少，所以口感较扎实，且因为添加凝固剂，所以是钙质含量非常好的选择。
2.嫩豆腐
嫩豆腐常用于皮蛋豆腐，因为非常软嫩，甚至不小心用到就破掉了。其制程跟板豆腐差异不大，主要是凝固剂的差别且水份保留比较多，口感比较嫩一点。

本文插图
嫩豆腐相当软嫩，常用做鸡蛋豆腐。（图／取自免费图库Pixabay）
3.豆皮
【ETtoday健康云|豆腐有假的！营养师曝吃错“满嘴爆卡肥油”】豆皮是黄豆做成豆浆，在渣的过程中如果把盖子打开，表层会有薄膜，把那层薄膜拿去干燥后就变成豆皮，以上都是豆腐不错的选择。
假的豆腐
4.芙蓉豆腐
芙蓉豆腐类似鸡蛋豆腐，里面的黄豆成份非常少、甚至不含，芙蓉豆腐通常会加鸡蛋和一些调味料，好比酱油或柴鱼，所以不属于豆腐类别。
简钰桦认为，最忌讳的地雷就是百页豆腐，因为热量已经高出其他豆腐4-5倍，其成份油脂比例非常高。除了百页豆腐之外，传统油豆腐也要注意，因为它泡的汤汁都特别油、特别多调味料，就会吸饱在豆腐里，吃下去就不知不觉增加许多热量。另外，虽然冻豆腐本身没有问题，但如果在享用麻辣锅或火锅时吃它，油脂和热量都全进肚了。
简钰桦建议，选择原形态的豆腐，烹调上也需注意；黄豆是很健康的蛋白质，含有大豆异黄酮及大豆纤维，民众还是可以照常食用。