月饼|78岁大爷教你做古法月饼，1个2斤重卖50元，1天400个供不应求( 二 ) 月饼

78岁大爷做老式月饼， 1口烤锅传4代做法罕见， 8人1天最多做400个

中秋将近，各式各样的月饼层出不穷，我们为了寻觅一款福建独有的古法月饼，驱车2个多小时来到了漳州市华安县高安镇，听说这里至今还保留着一种用木炭烤制的猪肉月饼，
每年只在中秋的前1个月有做， 78岁的钱师傅每年的这个时间就忙活个不停，这种老式月饼制作工序多产量少，作坊里8个人一天最多也只能做400个，供不应求，但为了保持老味道，钱师傅家还一直保持着传统做法。我们在钱师傅家了解了高安月饼从馅料到面皮的详细做法。
高安月饼的馅料内容很丰富，煮熟的猪肉和冬瓜条先后搅碎，
还要加入葱头、花生、白糖、面粉、桔子粉、芝麻等，搅拌均匀后要放置1个晚上收水，
月饼面皮配料就比较简单了，鸭蛋、面粉、小苏打、食用油，用糖浆一起和成面团，
制作月饼的时候，要充分揉制均匀，再切成小块称重，
面皮和馅料都有精确的比例，这里最大的月饼1个有2斤多重，比脸还大，包上饱满的馅料，再擀成圆饼状，
盖上红色的印章后就可以入锅烤制了。
高安月饼好吃的关键就在于用特制的烤锅烘烤，钱师傅家的这口烤锅已经传承了4代人，锅底锅盖都是平的，月饼放入锅中，在锅盖上铺满烧红到300多度的木炭，盖上锅盖进行烘烤，锅盖可以水平转动，让月饼受热均匀，
直到月饼两面有些微焦黄就可出锅，
出锅的月饼还要刷上一层葱头油，
等待冷却后才能包装。
1个小时最多只能做7锅，每天要用掉100多斤木炭，这样制作而成的高安月饼，皮薄馅多不掉渣，饼皮是松软的，既有炭香味还有浓郁的葱香，馅料香甜又不会太腻，当泡茶点心也很不错。