融资|融资数千万，挤爆海底捞太二！这家炸鸡凭什么？( 二 ) 炸鸡|品牌|香酥鸡|消费|功夫|常永兵|品

文章图片
数据来源：《2018-2027年农业展望》
海量的消费基础决定，中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”！《中国餐饮报告2019》显示，门店数前3名、订单量前2名均被鸡品类企业霸榜。随着消费升级和新生代消费群体走上舞台，鸡品类赛道在品质、品牌、场景、体验等多个维度上仍有巨大的创新空间。
脆功夫就提出了“让世界重视中国”的品牌使命。脆功夫创始人常永兵解释， “重视”的第一层意义是重新认识、重新定位，重新去发现炸鸡品类的商业逻辑和市场机会。
“重视”的第二层意思是中国的发展将在世界的舞台上登上一个新高度，脆功夫要和众多优秀的餐饮企业一起担负起互联网大时代下产业链整合的重任，做出创新、做出成绩，引起世界餐饮公司对中国餐饮公司的关注和重视。
卡位逻辑：新一代消费品牌崛起“品牌+供应链”有机会
只有能解决行业痛点、社会问题的企业才能源源不断的获取生长、壮大的能量。一片红海的炸鸡品类，当前存在产品同质化严重、品牌化程度低、科技含量低、市场分层严重，中端市场呈现真空状态等多种痛点，但每一个痛点背后都潜藏巨大的机会。脆功夫杀入炸鸡赛道，看准的是红海中的蓝海。

文章图片
未来5年是新一代消费品牌塑造的黄金时代著名咨询机构特劳特今年提出了“大决战”的观点，认为未来5～10年是决定中国餐饮产业百年格局的关键时期。以史为鉴，上世纪60年代，美式炸鸡品牌集中大爆发：Chick-fli-A（炸鸡）、肯德基、汉堡王、麦当劳、赛百味等全球知名大连锁都诞生在这一时期。
这些品牌崛起的背后是美国集约型农业完成、冷链技术成熟、真空包装技术取得突破，在成熟供应链与超级大市场的双向推进下，涌现出一大批的效率为导向的餐饮品牌。
现在，中国的大基建和技术进步也取得了历史性的飞跃。作为制造效率全球第一、消费效率全球第一、电商效率全球第一、物流效率全球第一的大国，加上餐饮供应链的打通和成熟， 2020 - 2025 将成为中国消费品品牌塑造的黄金时代。
看准这一趋势，脆功夫选择了全新的系统定位：在品类定位上，脆功夫选择了香酥鸡细分品类。目前，炸鸡市场上最普遍的产品模式是“炸鸡+汉堡” ，华莱士选择了强化，今年特意升级为“全鸡汉堡” ，脆功夫则选择了细分，在炸鸡这一大品类中锁定香酥鸡细分品类，试图将品牌和品类划等号。
在常永兵看来，品类演进的规律一定是不断分化的， “炸鸡+汉堡”已是趋于饱和的红海，后来者只有切入更加细分的赛道，才能找到红海中的蓝海。
在客群选择上，脆功夫聚焦新生代年轻人群。
客群定位：90后、95后、00后
品牌主张：个性、自由、有趣的生活方式
品牌理念：做更适合年轻人的炸鸡
公开数据显示，华东、华南、华北和西南是全国炸鸡消费最多的地区，而江浙沪华东地区、华南和华北地区也集聚了我国为数最多的年轻消费群体。所以脆功夫选择从上海起步，聚焦年轻客群。
“抓住年轻人”在品牌竞争史上是条好策略。百事可乐之所以能翻身，源于它在上世纪80年代提出了最重要的价值选择——“新一代的选择” 。雪花啤酒10年翻10多倍，也源于紧抓年轻人。十多年前，中国啤酒市场老一代客群消费能力渐趋饱和，新生代80后、85后开始走上主舞台，而市场还停留在追求口味、包装等产品浅层的差异化上，并没有深入到生活方式、应用场景、价值观等层面，也没有对客群进行细分。雪花定位为“畅想成长，新一代人的选择”后，销售额从2006年的30亿上涨到2017年的380亿。显然，处在新赛点的脆功夫，也试图对市场进行重新切割，找到新的增长机会。