④鸡蛋煮熟后 ， 要马上用冷水浸泡 ， 因为热鸡蛋碰到了冷水 ， 发生“热胀冷缩” ， 蛋壳无法回缩 ， 蛋白就和蛋壳分离了 ， 非常好剥壳 。
用这个方法做的煮鸡蛋软嫩鲜香 ， 非常好吃 ， 只需要把鸡蛋在桌子上滚一圈 ， 然后剥开一个小口 ， 轻轻一拽 ， 蛋壳就能剥掉了 ， 不会粘蛋白 。
煮鸡蛋的时间一定要控制好 ， 煮的时间过长 ， 会导致营养大量流失 ， 而且口感变硬 ， 一般8~10分钟就可以了 ， 既消灭了细菌 ， 也把鸡蛋煮熟了 。 如果蛋黄外层发绿了 ， 就说明煮的太久了 。

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