大白菜|腌酸菜时，只放盐是外行，学会这个土方法，两天就能吃，半年不坏酸菜鱼

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导语：腌酸菜时，只放盐时外行，学会这个土方法，两天就能吃，半年不坏！
每年秋季的时候，就是很多新鲜的海鲜品，海鲜产品开始大量入市的时候，这个季节的鱼肉以及大虾、螃蟹肉质都是非常肥美的，而且每一只海鲜的个头都是非常大的。那这个季节，酸菜鱼可能就是一道风景线。
大家也知道，我们平时去外面吃一份酸菜鱼，至少需要花费大约70块钱左右的价格吧，平时自己在家里面做一顿酸菜鱼的时候，不仅分量比较足，而且价格还比较便宜，基本上只需要40块钱左右就可以吃到饱吧。
那么酸菜鱼大家也知道，除了要准备新鲜的鱼肉以外，我们还需要准备好酸菜，那多数人可能都是直接去外面买的酸菜，都是用一些添加剂或者催化剂以及色素往里边儿加入的，吃多了对我们的身体健康也有一定的影响。
我们倒不如自己在家里面做上一份腌酸菜，做好之后拿去做一顿酸菜鱼，吃的还健康，营养又美味，那么，小编今天跟大家分享这个做酸菜的方法是我奶奶教我的一个土方法，基本上两天就可以吃了，放半年都不会变质，拿出来随时吃，随时取，鲜香美味，又酸又美又爽口。
用来做酸菜鱼最合适，当然大家都会觉得做酸菜是一件很简单的事，只需要往里面放盐就够了，其实大家这个方法是错误的。就让小编来告诉大家腌制酸菜的技巧吧！感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下这个奶奶教我的土方法，已经用了30多年了，非常的正宗。
第一点，我们需要先准备好用到的食材，新鲜的大白菜或者小白菜，芥菜都是可以的，将大白菜准备好之后，我们需要将大白菜用大白菜清洗干净，清洗干净之后，不用掰成一片儿一片儿的，直接一颗一颗的清洗，清洗好之后放在太阳底下开始量自然晾干水分就行了，千万不要用一些厨房纸巾擦干，自然风干的酸菜保质期就会更长一些。
第二点，我们这个时候就要起锅烧水了，先将锅中倒入大量的水，然后开大火，将锅中的水烧开，烧开之后我们再将大白菜一起放在锅中，开始煮上两分钟，大家不要觉得煮上两分钟就会将白菜给煮熟，其实并不会的，我们在煮的过程中大家需要用铲子去用翻一下大白菜，让大白菜稍微受热均匀一些，这样我们能做好的酸菜才会酸味儿比较均匀的。
第三点，等到两分钟之后呢，大家就可以直接将大白菜取出来放凉。不过大家一定要记得，这个用来煮大白菜的汤水不要倒掉了，我们后面腌制，还需要用到。
第四点，准备一个玻璃罐子，最好是无水无油，而且又干燥干净的，当然大家一定要记得不要用玻璃罐子或者塑料罐子，因为玻璃罐子和塑料罐子里面在腌制的过程中，就会产生一种有害气体，这有害气体它就会跟金属罐子和玻璃罐子里面的一些物质相结合威胁到我们的身体健康。
第五步，准备好玻璃罐子之后，大家就需要直接将这个放凉的大白菜一起丢进玻璃罐子里面，这个时候再将我们刚刚煮大白菜的水一起倒进来，这个水一定要没过大白菜，如果这个水不太够的话，大家可以往里边加入一点温水，千万不要加冷水和开水，这样会把破坏，这样会破坏酸菜的口感以及味道。