鲅鱼|秋天，碰到此鱼我从不手软，一买就是好几斤，10块钱炖一大锅，香鲅鱼

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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：秋天，碰到此鱼我从不手软，一买就是好几斤， 10块钱炖一大锅，香！
开海后，各种新鲜的海产品大量上市，海鲜市场也变得热闹起来。每到这个时节，我家的餐桌上都离不开各种海鱼。在这些海鱼中，我家最爱吃的就是鲅鱼了，隔三差五准得吃一次。鲅鱼不仅肉质细腻、味道鲜美，营养也特别丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质。常吃鲅鱼，对有贫血和营养不良等情况的孩子，大有益处。
9月，吃此鱼正当时，肉嫩刺少营养高，才6元1斤，酱焖水煮最美味！鲅鱼的做法非常多样，可以做熏鲅鱼、鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼等等。秋天正是鲅鱼的产量高的季节，市场上新鲜的小鲅鱼，才6元一斤，每次遇到新鲜的鲅鱼，我都会买5斤回家吃。今天，厨娘就与大家分享一下鲅鱼的美味做法！大家一起来看看吧！
【鱼锅饼子】
准备食材：鲅鱼、玉米面、黑豆面、黄豆面、葱、姜、蒜、香菜、盐、豆瓣酱、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：取适量玉米面、黑豆面和黄豆面，按照1：1：1的比例，装入盆中，加入适量的酵母粉，加入适量的温水，边加水边搅拌，揉成面团后，放在阳光充足的地方，醒发2个小时。
第二步：将鲅鱼处理一下，先将鱼肚子刨开，将鳃去掉，鱼鳃和内脏是连在一起的，鱼鳃去掉后，内脏就轻松地去掉了。将鱼肚子里的血水也都清除掉。然后清洗两遍，放在案板上，对半切开。
第三步：热锅多加一些油，油热以后，调为小火，加入两勺豆瓣酱，用铲子搅动一下，将豆瓣酱炒香，炒出酱香味后，放入葱段，姜片和蒜瓣炒香，闻见香味后，放入鲅鱼，将鲅鱼煎一下。
第四步：加入适量的开水，水没过鲅鱼即可，晃动一下锅，将鱼摊均匀。水再次煮开后，加入适量的盐调味。
第五步：手上沾点清水，取一小块粗粮面团，放入手中，来回拍打一下，拍打成长条后，沿着锅边，将面团一个个地贴在锅边上。全部下锅以后，盖上锅盖，炖10分钟。
第六步：十分钟后，打开锅盖，鲅鱼的鲜香味道，扑鼻而来。撒入适量的韭菜段，将粗粮饼子全部取下来。晃动一下锅，大火收一下汤汁，让韭菜的香味浸入到鱼肉里。汤汁收至浓稠，即可出锅。炖鲅鱼的时候，最好用铁锅炖，我用的这款章丘铁锅，健康无涂层，不易粘、不生锈，用着特方便！
一道营养美味的胶东特色美食，鱼锅饼子就做好了！鲜香美味又解馋！喜欢的朋友，趁现在鲅鱼正当季，赶快买一些回家，做给家人们吃吧！