胡师傅美食菜谱|焯水的肉直接炸就错了！牢记这3点，肉软烂入味，真香，蒸扣肉时导读：天气慢慢的变凉了

导读：天气慢慢的变凉了，在这凉爽的秋天中，我们要适当的贴点秋膘，才能使我们更健康的度过秋天和冬天。而在每年的秋天，我都会隔三差五的给家人做一大碗的扣肉，因为我做好的扣肉不仅吃着软烂入味，而且还超级的香，特别是一些年长的爷爷奶奶来我家做客时，每次都说想吃我做的扣肉呢。而在后台，其实隔三差五的就有人问胡师傅到底如何做扣肉，才能使扣肉吃着软烂入味，其实要想扣肉做的软烂入味，真的需要掌握几点诀窍，绝对不是简单蒸一蒸就可以了。

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梅菜扣肉
而据我了解，大部分人蒸扣肉时，都是将焯水的猪肉直接放入到锅中炸，其实将焯水的肉直接放入到锅中炸就错了！因为这样会导致蒸出来的扣肉不仅不香，而且一点都不入味。今天胡师傅就把蒸扣肉的3点诀窍分享给大家，只要大家牢记这3点，保证您蒸出来的扣肉软烂入味，真的很香。
【食材准备】：五花肉750克、香叶5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅干菜500克、生姜5克、鸡精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、香葱2克，食盐、食用油适量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先将买回来的五花肉清洗干净，然后将猪肉、水、香叶、八角、料酒、桂皮放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮5分钟后即可捞出。

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第二步：将焯水好的猪肉洗净后放入到老抽中，将猪肉每一面都抹上老抽即可备用。

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第三步：锅中放入适量的油，将油烧到5成热时，此时将猪肉放入到锅中，大火将猪肉炸成两面金黄色后即可起锅。炸猪肉时，如果害怕油溅到身上，可以盖上锅盖，防止油溅出来。

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第四步：将炸好的猪肉放凉后，然后将猪肉切成0.4-0.5厘米的块状，接着再将肉放入到老抽中，使每一面猪肉都上好色，接着再将猪肉摆到碗中。

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第五步：将梅干菜放入到清水中浸泡半小时，然后再将梅干菜搓洗2遍，接着再将梅干菜切成0.5厘米的碎末，最后将梅干菜、干辣椒放入到锅中，爆炒2分钟即可备用。

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【胡师傅美食菜谱|焯水的肉直接炸就错了！牢记这3点，肉软烂入味，真香，蒸扣肉时】第六步：将梅干菜放入到装了扣肉的碗中，然后将蒸碗放入到蒸锅中，猛火蒸50分钟。如果是高压锅，需要压30分钟。

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第七步：将蒸好的扣肉，扣在盘子中，然后将盘中的汁水倒入到锅中进行勾芡，接着将勾好芡淋到扣肉上，最后撒上适量的香菜或者香葱即可起锅食用。

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【蒸扣肉的3大诀窍】：
1.猪肉焯水时，需要在锅中放适量的香叶、八角、桂皮，这样既能去除猪肉的腥膻味，而且还能使猪肉吃着超级香。
2.猪肉焯水好后，一定要抹上适量的老抽再放入到油锅中炸，这样既能使猪肉炸的非常金黄，而且从而使蒸熟的扣肉吃着非常香。
3.蒸扣肉时，必须全程猛火蒸，而且至少蒸50分钟，这样可以使肉蒸的非常软烂入味。蒸扣肉的过程中，不可以揭开锅盖，否则会导致肉的香味减半。