食药舆情|认清日常食物中的“隐形盐”( 二 )
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酥脆、蓬松的面食酥脆油炸食品不仅加入盐 ， 常常也加入碳酸氢钠 ， 使其口感更疏松 。 代表性的有油条、薄脆、馓子和排叉等 ， 这类食品都要加入这两样配料 。 此外 ， 蓬松的枣糕、松软的玉米饼以及过度松软的馒头和包子 ， 往往要加入膨松剂 ， 膨松剂中碳酸氢钠是主料 ， 虽然吃起来不咸 ， 但都含有钠 。
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含钠饮料一些甜味的饮料中 ， 往往也含有钠 ， 这是由于其加入了少量的盐、碳酸氢钠（用来产生气泡）或磷酸钠盐（用来增加口感） 。 还有一些饮料会加入甜味剂 ， 里面也含有钠 。 虽然这类饮料的钠含量不多 ， 但因为饮料容量为几百毫升 ， 一天喝一两瓶 ， 钠摄入量是不可忽视的 。 特别要注意的是一些运动类的电解质饮料 ， 用来补充过度出汗所损失的钠 ， 所以钠含量往往也更多 。
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看懂配料表与营养成分表
同一类加工食品的不同产品 ， 有的可能加了盐 ， 有的可能没加 ， 有的可能配料含钠 ， 有的可能没加或者少加 。 那么我们面对这种情况应该如何分辨呢？范志红介绍说 ， 最简单的方式是看一下食品标签上的配料表 。
我国相关法规规定 ， 生产者必须列出所有食品配料 ， 而且除了食品添加剂之外 ， 各种配料要按照添加量的多少来排序 。 食品添加剂则要放在一起列出 ， 排名不分先后 。 所以 ， 防钠盐摄入过多有一个基本的原则 ， 就是选择没有加入或者加入较少含钠配料的产品 。 以坚果为例 ， 有些坚果类产品的配料表一项只写了坚果原料 ， 其他什么配料都没有 。 这类产品就是原味坚果 ， 钠含量通常偏低 ， 虽然天然食品中也会含有微量的钠 ， 但每百克中的含量不会超过100毫克 。 可如果在食品的配料表里有盐这一项 ， 甚至还有其他一些含钠添加剂 ， 比如谷氨酸钠、糖精钠等 ， 那么它就是调味坚果 ， 产品中会包含不少的钠盐 。 所以对需要控盐的人来说 ， 直接选择没有加入盐的原味产品就可以了 。
如果两款产品同样都是加了盐 ， 如何判断谁多谁少？这就要仔细看看标签上的营养成分表 。 我国相关法规同样规定 ， 所有预包装食品都要注明其中的钠含量 ， 所以消费者只需要关注谁的含钠量高即可 。 对两款同类产品进行对比之后 ， 把钠含量高的产品换成钠含量低的产品就能轻松减盐 。
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【食药舆情|认清日常食物中的“隐形盐”】来源/《中国食品药品监管杂志》《认清日常食物中的“隐形盐”》