牛肉是常见的红肉之一,有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点,受到不少健身人士、减肥人群的喜爱 。但是有两种牛肉却可能诱发肠癌,但偏偏很多人都爱吃!
究竟是什么牛肉如此危险?我们又该如何健康吃牛肉呢?
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一、常吃这2种牛肉,可能诱发癌症
瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上,其氨基酸组成与人体需要接近,且比例均衡,人体吸收利用率高 。
而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉都低,铁含量是猪肉的近3倍(以里脊部分为例),吃100g就能满足女性每日铁需求的22%左右,锌、镁、B族维生素、谷胱甘肽等营养成分也较为丰富 。
《本草纲目》还曾记载,牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效,非常养人 。
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那这样一种看上去很健康的食材,怎么会和肠癌扯上关系呢?
案例
33岁的晓静女士出现了排便不尽的感觉,且大便次数有所增加,每天约有2~6次,糊状便,有时候还有便血 。就医后发现她是肠癌晚期,手术、放化疗等治疗效果都不够理想,最终不幸死亡 。
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医生表示,晓静点外卖时常吃的牛肉,很可能就是她罹患肠癌的“元凶”之一 。
首先,牛肉属于红肉,而红肉已经被世界卫生组织明确地定为结直肠癌的一种高危因素,经常吃得过量就会则会增加肠癌风险 。
再者,当烹调温度超过200℃时,牛肉中就会产生大量杂环胺,这种物质如果长年累月地和肠粘膜接触,就可能诱发肠粘膜畸变、恶变,出现息肉,甚至导致肠癌 。
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经实验发现,在众多牛肉的烹饪方法中,炖牛肉的最高烹饪温度约在100℃左右,炒牛肉时约为187℃,煎牛排约在107℃,而铁板牛肉的烹饪温度则在216℃,烧烤牛肉更是能达到400℃以上的高温!因此,常吃铁板牛肉、烤牛肉的人可都要当心了!
【牛肉铁含量是猪肉的3倍 牛肉和猪肉含铁量对比】
二、聪明人这样吃牛肉
1、选对烹饪方式
就像上面说的,铁板、烧烤的烹饪方式会使牛肉中产生大量杂环胺,所以吃牛肉时更建议采取低温的烹调方法,像煎炒、炖煮等都可以 。
当然,如果想更全面地保留牛肉中的营养,那不妨试一试 “蒸”,用油少、温度低,让你吃得更健康 。
低温蒸牛肉干
做法:
① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的条状,加3g鲜柠檬汁、5g盐、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g酱油腌制10分钟;
② 将腌好的牛肉条均匀有间隔地放入蒸屉中,加盖蒸10分钟即可 。
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2、选准吃的部位
牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位 。整体来看,牛身上脂肪最少的部位是腱子肉,其次是臀肉、里脊肉 。
其次,各部位的口感和适合做法也有不同:
- 里脊(菲力、牛柳):牛肉中肉质最细嫩的部位,脂肪含量较低,但价格较贵,特别适合炒着吃;
- 腱子肉:脂肪含量最低,肉质结实,带筋有嚼劲,适合烧、卤或做成酱牛肉;
- 胸肉:肉质较硬、纤维较粗,不太好嚼,而且脂肪含量高;
- 上脑:口感嫩度仅次于里脊,脂肪含量中等且分布均匀,有明显花纹,适合涮火锅;
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- 牛腩:高脂,不过瘦肉肥肉边界分明,口感偏韧,适合炖煮;
- 臀肉(黄瓜条):脂肪含量低,肉质较硬 。
此外,牛的种类也有讲究 。中医认为北方的黄牛肉性质偏温,而南方的水牛肉性质偏凉,大家可以依据自己的需求进行选择 。
3、选好牛肉搭配
牛肉+豆豉
做法:将黄牛肉切成薄片,加盐、味精、蚝油、酱油腌制 。锅内倒油,将牛肉炒至五成熟后盛出 。再起油锅,下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、盐,炒出香味后放入牛肉,调入酱油,最后放上香菜即可出锅 。
豆豉具有清热除烦、开胃消食等功效,而且它富含纳豆激酶、钴、维生素B12等营养素,对心血管、肠胃、神经、肾脏等都具有一定好处 。将其和牛肉搭配做成小炒黄牛肉,补气血、祛湿气,同时有助于预防心脑血管疾病 。
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牛肉+番茄+洋葱
做法:牛肉500g切成小块,焯水备用;洋葱一个、番茄500g也都洗净切块 。锅内倒油,下入200ml番茄酱和适量果木姜子煸炒,放入番茄、牛肉、200ml红酒,加清水炖煮1小时左右即可 。
牛肉可补脾胃、补气血、壮筋骨;番茄对心脏、血管、眼睛、皮肤等都很有好处;洋葱能抗菌消炎、护血管、升免疫 。
这些食材组合烹饪而成的这道汤,可起到温心通脉、护阳散寒的功效 。但要注意,胃酸过多、有溃疡以及胃炎急性期的人不宜食用 。
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另外,牛肉还适合和茶叶、山楂搭配:
- 加茶叶——既可以去除牛肉的腥味,有解腻增香的功效,又能加速牛肉的软化;
- 加山楂——山楂中含有的酸性物质可以让牛肉更快变软,缩短烹饪时间,同时还能带来一种酸甜风味 。
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