你家土豆当菜吃土豆能当菜吃吗 _小知识

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土豆学名马铃薯，营养全面，味道独特，可塑性强，是个多面手，蒸煮可做主食，炒炖可做蔬菜，炸烤可做零食。
土豆含有丰富的碳水化合物和蛋白质，能满足人体对能量的需求，也更容易被人体消化吸收。土豆本身富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含人体容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。
那么土豆怎么吃对身体最好呢？

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最好用来做主食
土豆中含有的碳水化合物，和一般的蔬菜比起来要高很多，但是如果与普通主食相比，单位体积土豆提供的能量却很低，因为它含有接近80％的水分，脂肪仅为0.2％。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。
因此，建议大家把蒸土豆、烤土豆替代部分主食吃，其淀粉含量较低，升血糖速度较慢，饱腹感强，对改善营养、控制血压有好处。

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土豆当菜吃，适当减主食
土豆虽然属于蔬菜，但是淀粉含量超高，通常在14%-20%之间，远远高于绝大多数蔬菜的碳水化合物含量（在5%以下），绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。比如大家餐桌上常见的土豆丝配大米饭，主食+主食的搭配无疑是增肥利器。
遗憾的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。虽然土豆本身比米饭热量低，但做成这样的菜，无奈油脂的热量太高，吸了油、沾了油之后，所含热量就极其可观了。
所以，如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

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薯片薯条能量高营养少
土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在温度高达160℃～170℃的煎炸烹调过程中，会产生相当数量的丙烯酰胺，经常食用炸薯条或炸薯片之类可能产生丙烯酰胺较多的食品，具有一定致癌风险。另外，油煎、油炸除了带来大量的额外油脂摄入，土豆中的维生素C和维生素B1等维生素损失严重。
所以吃土豆时，尽量不要选油炸薯片、薯条等，能量高营养低健康风险大。
【你家土豆当菜吃土豆能当菜吃吗】作者：注册营养师姜丹，九维健康学院首席讲师

你家土豆当菜吃 土豆能当菜吃吗

你家土豆当菜吃土豆能当菜吃吗